Gabi Guitrón e Israel Arétxiga te enseñan a preparar una tarta tradicional y una ensalada

Los chef de Gastrolab TV nos consintieron este lunes con dos recetas espectaculares y, aunque de apariencia compleja, fácil de preparar si sigues el paso a paso de cada preparación.

En esta ocasión, el chef Israel Arétxiga tuvo como invitada a la repostera Gabi Guitrón, que prepararon una Tarta tradicional y una Ensalada con berenjenas, dos opciones deliciosas que además mostraron de qué manera ir elaborando al mismo tiempo, algo muy común cuando estamos en casa preparando diferentes platillos.

Además de la preparación, donde van indicando el paso a paso, los chefs también platicaron con los seguidores del programa de cocina algunos tips que te resultarán bastante útiles la próxima que vez que quieras elaborar alguna de estas recetas o uses ingredientes similares.

Por ejemplo, nos explican la forma en la que se debe desflemar una berenjena y por qué es importante hacerlo, además de la diferencia entre compota, mermelada y salsa de frutas. Te invitamos a hacer estas recetas en casa y aprender más de gastronomía con nuestros chefs en Gastrolab TV.

Tarta tradicional

Ingredientes:

• Harina de trigo
• Azúcar
• Mantequilla
• Queso crema
• Huevos
• Frutos rojos

Procedimiento:

1. En un bowl verte la harina de trigo y la mantequilla (en cubos y a temperatura ambiente), mezcla con las manos limpias sin llegar a deshacer del todo la mantequilla.

2. Cuando tengas una masa consistente mete al refrigerador y espera a que repose, después saca y extiende con un rodillo.

3. Coloca la masa en tu molde para tarta, corta los sobrantes y vuelve a refrigerar, ahora con el molde.

4. Después de un rato, retira y hornea hasta que la masa esté dorada por los bordes, retira y reserva.

5. En una licuadora sirve 4 huevos, queso crema y 250 gramos de azúcar (en ese orden), muele hasta obtener una mezcla homogénea y reserva en el refrigerador.

6. Sirve una parte de frutos rojos (en este caso frambuesas y zarzamoras) y azúcar en una cazuela a fuego bajo, se mezcla hasta formar una compota.

6. Una vez que la fruta ha soltado el jugo suficiente, se retira y se mezcla con el resto de los frutos rojos que reservaste, deja en un recipiente aparte para parar la cocción.

7. Verte la mezcla de queso crema bien fría sobre la base de la tarta horneada, extiéndela y mete al horno hasta que la superficie esté dorada.

8. Retira y deja que se enfríe un poco, luego agrega la compota distribuyendo por toda la superficie.

Ensalada y berenjenas

Ingredientes:

• Berenjenas
• Jitomates cherry
• Salsa de tomate
• Ajos confitados en aceite
• Pan duro
• Avellanas tostadas
• Limones
• Vinagre de jerez
• Hinojo
• Arúgula
• Menta
• Hojas de albahaca morada
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Procedimiento:

1. Corta en láminas la berenjena, extiéndelas en una charola y espolvorea sal (de preferencia de grano) sobre la superficie de cada una y unas gotas de limón para desflemarlas.

2. Mientras, sirve los jitomates cherry en un recipiente y agrega un chorrito de aceite de oliva, mete al horno a 200 grados C o la máxima potencia de tu horno y vigila que no se quemen, luego retira y reserva.

3. En la licuadora sirve la salsa de tomate, las avellanas tostadas y un poco de ajo confitado, muele hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Sirve la pasta en un tazón, agrega un chorrito de aceite de oliva, un toque de sal y otro chorrito de vinagre de jerez, mezcla para incorporar. Reserva

5. Una vez que las berenjenas han sacado bastante líquido, enjuágalas con agua fría y sécalas con papel absorbente para quitar el exceso de humedad.

6. Coloca un sartén con suficiente aceite y una vez que esté bien caliente, coloca las berenjenas, fríe por ambos lados y deja en una charola con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

7. Extiende las berenjenas en una charola con silpat o papel estrella, unta una porción generosa de la pasta de tomate, extiende sobre la superficie de cada lámina.

8. Mete las berenjenas al horno hasta que dore la pasta, notarás que consigue una costra muy atractiva.

9. Mientras se hornean las berenjenas, en un bowl sirve las hojas verdes (hinojo, arúgula, menta) y las hojas de albahaca morada, añade un toque de aceite de oliva virgen.

10. Sirve en un plato las berenjenas, añade la ensalada fresca y los jitomates cherry.