Aprende a preparar una deliciosa ensalada griega acompañada de cerdo a la naranja

Este lunes en la cocina de Gastrolab TV en su tercera temporada, el chef Abel Hernández nos da la receta para preparar una deliciosa ensalada griega, también sigue paso a paso la receta para preparar cerdo a la naranja y una sencilla salsa de naranja y jengibre. ¡Estamos seguros que te fascinarán!

Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina. 

Ingredientes para la ensalada griega

• 100 gr de pimiento verde
• 100 gr de pimiento rojo
• 100 gr de pimiento amarillo
• 250 gr de pepino
• 70 gr de cebolla morada
• 150 gr de jitomate saladet
• 7 pzas de aceituna Kalamata sin hueso
• 45 gr de jitomate cherry
• 120 gr de vinagreta de orégano
• 50 gr de cubos de queso feta marinado
• 3 gr de sal fina
• 1 gr de pimienta negra molida
• 1 gr de hojas de perejil fresco

Preparación

1. Cortar los pimientos, la cebolla morada, el pepino y el jitomate saladet en cuadrados regulares.
2. Colocar los vegetales en un bowl y aderezar con la vinagreta de orégano.
3. Agregar los cubos de queso feta marinados a la ensalada y revolver gentilmente.
4. Agregar la aceituna Kalamata.
5. Rectificar sazón y terminar decorando con hojas de perejil fresco.

Ingredientes para Vinagreta de orégano

• 200 gr de vinagre blanco
• 8 gr de orégano pulverizado
• 20 ml  de jugo de limón (jugo de dos piezas)
• 400 ml de aceite de olivo
• 10 gr de sal
• 8 gr de diente de ajo

Procedimiento

1. Picar los dientes de ajo en brunoise.
2. En un bowl colocar el vinagre blanco, el orégano, el ajo picado, el jugo de limón y la sal.
3. Con ayuda de un batidor globo, emulsionar en forma de hilo el aceite, hasta obtener una mezcla consistente y que el vinagre no se separe del aceite.
4. Rectificar sazón y reservar.

Ingredientes para queso feta marinado

• 70 gr de queso feta
• 1 pza de limón eureka
• 1 gr de hojuela de chile
• 1 gr de hojas de perejil
• 220 ml   de aceite de olivo
• 1 gr de pimienta negra
• 1 gr de sal fina

Procedimiento

1. Cortar las hojas de perejil en chiffonade y reservar.
2. Cortar el queso feta en cubos de 1 cm x 1cm.
3. Agregar en un recipiente el aceite de olivo, las hojuelas de chile, la ralladura de una pieza de limón eureka, el perejil, la sal y la pimienta.
4. Incorporar los cubos de queso feta y dejar reposar por 40 minutos.
5. Rectificar sazón y reservar.

Ingredientes de Dip de Hummus de garbanzo

• 350 gr de garbanzo cocido y drenado
• 30 gr de jugo de limón amarillo ( jugo de tres piezas)
• 1 gr de la ralladura de los limones de los que se exprimió el jugo
• 60 gr de agua de la cocción del garbanzo
• 20 gr de tahini
• 6 gr de diente de ajo confitado
• 35 gr de aceite de oliva
• 6 gr de sal fina
• 1 gr de pimienta negra

Procedimiento

1. Licuar la mitad de todos los ingredientes en la thermomix a excepción de la ralladura de limón.
2. Continuar licuando hasta obtener un puré terso y reservar.
3. Posteriormente, licuar la otra mitad de los ingredientes a excepción de la ralladura de limón , hasta obtener un puré terso.
4. Juntar ambas mezclas en un bowl, e incorporar la ralladura de limón.
5. Rectificar sazón y reservar.

Ingredientes para el cerdo en salsa de naranja

• 200 gr de costilla de cerdo
• 40 gr de panko
• 1  pza de huevo orgánico
• 100 ml de aceite de olivo
• 160 ml de salsa de naranja a la mostaza
• 100 gr de espárragos
• 1 pza de naranja
• 3 gr de sal fina
• 1 gr de pimienta negra

Procedimiento

1. Salpimentar la costilla de cerdo, rebozarla en el huevo y posteriormente en el panko y reservar.
2. Sellar en el aceite a fuego medio hasta obtener una ligera costra dorada.
3. Hornear a 180 °C por 14 minutos y reservar.
4. Por otra parte, pelar la naranja y obtener supremas con ayuda de un cuchillo.
5. Pelar los espárragos y blanquearlos en agua hirviendo con sal, durante 1 minuto y después saltearlos con un poco de aceite y reservar en calor.
6. Calentar la salsa de naranja y reservar caliente.
7. Disponer en un plato la costilla de cerdo, verter la salsa de naranja encima de una parte de la costilla y guarnicionar con los espárragos salteados y las supremas de naranja.

Ingredientes para la salsa de naranja y jengibre

• 20 gr de mantequilla
• 10 gr de echalote
• 20 gr de brandy
• 12 gr de controy
• 100 gr de jugo de naranja.
• 1 gr de romero fresco
• 4 gr de mostaza antigua
• 4 gr de vinagre de vino blanco
• 1 gr de ralladura de jengibre
• 4 gr de azúcar refinada
• 4 gr de sal fina

Procedimiento

1. Cortar el echalote en brunoise.
2. Saltear el echalote en mantequilla a fuego medio, hasta que caramelice un poco.
3. Agregar la rama de romero fresco.
4. Agregar el brandy y flamear.
5. Incorporar el controy y continuar cocinando a fuego medio.
6. Agregar el jugo de naranja y seguir cocinando.
7. Incorporar la mostaza antigua y la ralladura de jengibre.
8. Sacar la rama de romero.
9. Por aparte, fundir el azúcar hasta obtener un caramelo ámbar y verterlo a la salsa de naranja.
10. Agregar el vinagre de vino blanco.
11. Rectificar sazón y reservar.

Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estás deliciosas recetas.