Este miércoles en la cocina de Gastrolab TV en su tercera temporada, el chef Israel Arétxiga en compañía su invitado especial, el chef Lalo Plascencia, juntos nos enseñan a preparar un delicioso Pipián Mexiquense. ¡Estamos seguros que esta receta te encantará!
Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina.
Ingredientes
Caldo de Maíz
- 1 elote
- 5 litros de agua
- Sal
Pipián Mexiquense
- 100 gr de semillas de chiles secos
- 100 gr de ajonjolí
- 20 gr de aceite vegetal
- 6 gr de almendra
- 20 gr de pasas
- 2 gr de ajo
- 8 gr de cebolla
- 20 gr de pan de amasijo
- 14 gr de tortilla de maíz nixtamalizado
- 4 clavos de olor
- 6 pizas de pimienta gorda
- 3 gr de sal
Hongos silvestres
- 4 hongos silvestres (de preferencia)
- Aceite vegetal
- Sal
Preparación
- Para el caldo de maíz asar hojas y elote en una superficie caliente.
- En una cacerola con 5 litros de agua hervir a fuego medio por 2 horas, elote y sus hojas previamente asadas y sal. Retirar cuando se concentre el sabor de maíz. Deja enfriar y reserva.
- Para el pipián mexiquense, asar semillas de chiles secos y ajonjolí por separado (7 minutos cada elemento).
- Freír almendra, pasas (hasta que se inflen), ajo, cebolla, pan de amasijo y tortilla de maíz nixtamalizado (cada elemento por separado y en ese orden).
- Moler los elementos asados y fritos junto con clavo de olor, pimienta gorda y sal de grano con 900 ml caldo de maíz. La consistencia debe ser espesa pero bien integrada.
- Colar en una sartén caliente y cocinar a fuego medio hasta conseguir consistencia a punto napé o en la consistencia de acuerdo al gusto o al tipo de plato a servirse.
- Limpiar los hongos, partir y dorar por ambos lados en aceite. Sazonar con un poco de sal.
- Calentar una sartén con aceite vegetal y saltear hongos por 10 minutos. Sazonar con sal.
- Servir el pipián tibio como cama y encima los hongos.
- Puede también utilizarse filete de pescado o filete de res.
Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estás deliciosas recetas.
