Pastel de elote con salsa mística de manzanilla, sigue el paso a paso de esta receta

Este miércoles en la cocina de Gastrolab TV en su tercera temporada, la chef Paulina Abascal en compañía su invitada de lujo, la chef Martha Ortiz,  juntas nos enseñan a preparar un exquisito Pastel de elote con salsa mística de manzanilla. ¡Estamos seguros que esta receta te encantará!

Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina. 

Ingredientes

• 1 tza. de salsa mística de manzanilla (ver receta completa)
• 4 pzas. de pastel de elote 
• 4 pzas. de xilote cocido 
• 4 cdtas. de pemol de maíz azul, hecho polvo opcional 
• 1 cda. de granos de elote azul a la canela 

Para decoración

• Pelo de elote deshidratado (opcional)
• Pétalos de flores comestibles (opcional)
• Brillantina comestible (opcional)

Elaboración

1. En platos de su elección, disponga con ayuda de una mamila un punto grande la salsa mística de manzanilla.
2. En un plato coloque los 4 pasteles de elote y los xilotes, cubra con plástico adherente; caliéntelos en el microondas por 90 segundos a máxima potencia.
3. Con una espátula sirva los pasteles sobre los puntos de salsa mística de manzanilla.  
4. Coloque encima de cada pastel un xilote.
5. Espolvoree, si lo desea, a un costado del pastel de elote una cucharadita de pemol de maíz azul en polvo y a modo de lluvia unos cuantos granos de elote azul a la canela.
6. Acomode encima del xilote un poco de pelo de elote deshidratado.

Decoración

• Decore con pétalos de flores comestibles de manera agraciada y para finalizar espolvoree un poco de brillantina comestible para darle luz al plato. Lleve a la mesa y disfrute. 

Ingredientes

Para la salsa mística

• 1 ½ tzas. de crema para batir
• 1 tza. de manzanilla fresca
• 2 pzas. de yema de huevo 
• 3 cdas. de azúcar refinada

Elaboración

1. En un coludo llevar a hervor la crema y la manzanilla, una vez alcanzado éste punto retirar del fuego, tapar e infusionar por 25 minutos.
2. Regresar a fuego y antes de que suelte el hervor, colar por coladera de malla fina cuidando de no exprimir con mucha fuerza las flores, regresar la crema caliente a fuego suave. Desechar la manzanilla. 
3. Blanquear las yemas con el azúcar, templarlas con la cuarta parte de la crema caliente para después regresar a fuego y cocer hasta alcanzar una temperatura de 80° C o punto de napa (cuando cubra una cuchara con un dedo forma una línea y se mantiene porque está suficientemente espesa la crema).
4. Colar por malla fina en un bowl y enfriar la mezcla en un baño de agua con hielo.
5. Reservar en refrigeración hasta que se vaya a utilizar. 

Ingredientes

Pastel de elote

• 1 tza.  + 2 cdas. de grano de elote, muy fresco y tierno 
• ½ tza. de leche condensada
• 2 pzas. de huevo + 1 yema
• ¼ cdta. de polvos para hornear
• ½ taza de mantequilla fundida    
• Aceite en aerosol

Procedimiento

1. Precaliente el horno a 160°C.
2. En el vaso de una  licuadora potente, moler todos los ingredientes por 15 segundos. 
3. Engrasar con aceite en aerosol  moldes de silicón con formas florales, o los que usted elijar.
4. Disponer los moldes sobre una charola extendida y verter cada cavidad 5/6 partes de su capacidad con la mezcla del vaso de licuadora.
5. Hornear por 25 minutos o hasta que se forma una superficie dorada en los pasteles de elote.
6. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora y media.
7. Desmoldar y reservar dentro del refrigerador hasta que los vaya a servir.

Ingredientes

Xilotes cocidos

• 4 pzas. de xilotes frescos o elotes baby muy tiernos, con todo y sus hojas
• 2 lt. de agua
• 3 pzas. de canela en raja, de 10 cm de largo
• ½ tza. de azúcar refinada

Procedimiento

1. Reserve unas hojas frescas de los xilotes para decorar.
2. Poner a hervir todos los ingredientes en una olla y cubrirla con una tapadera.
3. Cocer a fuego suave hasta que estén cocidos los xilotes, el tiempo varía entre 60 y 90 minutos. 
4. Ya que están cocidos los xilotes, drenar el agua y descartar la canela.
5. Extender xilotes en una bandeja  hasta que estén fríos completamente. Ya fríos pelarlos.
6. Con ayuda de unas pinzas rostice directamente en la flama de la estufa cada xilote de modo que se queme un poco.
7. Después con mucha delicadeza haga un atado con las hojas de xilote frescas que reservó, envolviendo los xilotes cocidos y rostizados de manera que se asemejen a un elote floreado en la milpa; reserve.
8. El pelo de los xilotes después de cocidos se extiende sobre una bandeja y se deja deshidratar en un lugar cálido.
9. Ya seco, reserve para decorar el postre.

Ingredientes 

Pemol de maíz azul

• 1/2 tza. de manteca de cerdo
• ¾ tza. de azúcar refinada
• 1 cdta. de extracto  de vainilla 
• 1 pza. de huevo
• ½ cdta. de café soluble instantáneo
• 1½ tzas. de harina de maíz azul
• 1 cdta. de polvo para hornear
• ½ cdta. de bicarbonato de sodio
• 1 tza. de puré de maíz pozolero, cocido y molido

Procedimiento

1. Acremar en la batidora  con el aditamento de paleta, la manteca de cerdo y el azúcar con el extracto de vainilla. Una vez que ha esponjado (duplicado su volumen), incorpore el huevo y el café soluble.
2. Seguir trabajando en la batidora hasta que se integren los ingredientes y añadir los elementos secos (harina de maíz, polvo para hornear y bicarbonato de sodio), trabajar 4 minutos. Incorporar finalmente el puré de maíz y seguir trabajando hasta que la pasta tome una consistencia homogénea, 10 minutos aproximadamente.
3. Antes de hornear es necesario darle reposo a la masa dentro de refrigeración por 30 minutos. 
4. Precalentar el horno a 160° C.
5. En una mesada con harina extender la pasta con un rodillo hasta lograr un grosor de 2cm.
6. Cortar galletas con cortadores de su elección y disponer las galletas en charolas con papel siliconado. 
7. Ingresar las charolas al horno por 35 minutos, girando la charola a los 17 minutos para asegurar una coloración uniforme.
8. Estas galletas de maíz son muy sabrosas para acompañar atoles y café de olla, y entre más se dore la galleta en el horno toma un sabor agradable al paladar.
9. Retirar del horno pasado el tiempo de cocción y dejar enfriar.
10. Moler unas cuantas galletas con el rodillo hasta que se obtenga un polvo o tierra fina y reservar.
11. El resto de las galletas guárdelas para compartir y disfrutar en otra ocasión.

Ingredientes

Elote azul a la canela

• 1 pza. de mazorca de maíz azul limpias y peladas (frescas o deshidratadas)
• 2 pzas. de canela en raja, de 10 cm de largo aproximadamente
• 2 lt. de agua

Procedimiento

1. Poner a hervir todos los ingredientes en una olla amplia y cubrir con una tapadera.
2. Cocer a fuego suave hasta que estén cocidos y tiernos los granos de la mazorca.
3. Si fuera necesario agregue más agua durante la cocción.
4. Ya que está cocida la mazorca, drenar el agua y dejar enfriar.
5. Ya fría desgranar con un cuchillo sobre una tabla de picar y reserve los granos de elote azul.

Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estás deliciosas recetas.