Receta mexicana: Pipián verde, disfruta de esta deliciosa receta acompañado de cangrejo

¡Comida mexicana! Este miércoles en la cocina de Gastrolab TV, el chef Jorge Vallejo, recibió a Valentina Ortiz Monasterio y aprovechando que estamos en el mes patrio, decidieron deleitarnos con un delicioso pipián verde, acompañado de cangrejo, sin duda una receta que por nada del mundo deberías perderte y, mucho menos, dejar de preparar en casa. 

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Pipián Verde con Cangrejo

Ingredientes 

• Manitas de cangrejo 
• Curry
• Azúcar
• Pepitas
• Galanga 
• Chile poblano 
• Lima kaffir 
• Echalote 
• Ajo 
• Pimienta blanca 
• Semilla de cilantro 
• Comino 
• Leche
• Hierbas verdes

Preparación 

Lo primero que haremos será llevar a moler todos nuestras especias en un molino de nixtamal o molino para pasar especias. Hasta obtener una pasta. 

En una olla vamos a poner el aceite vegetal al fuego con el pipián, azúcar, pepitas. Dejamos sofreír un poco y removemos constantemente. Cuando este listo, lo que haremos será agregar las especias y la leche. 

Cuando este listo lo que haremos será agregar las hierbas verdes. Dejamos un rato al fuego hasta espesar. 

Llevamos a la licuadora hasta conseguir nuestro pipián verde. Lo llevamos a un bowl y dejamos enfriar.  

Las manitas de cangrejo las convertiremos en pulpa, las mezclamos con la mayonesa y un chorrito de limón.  

Para emplatar este pondremos en un bowl con pipián y por encima el cangrejo. 

Sirve y disfruta.