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Recetas SIN CARNE: Prepara un Carpaccio de hongos y un Gazpacho de sandía con este paso a paso

El chef Israel Arétxiga en compañía de la chef Mónica Beteta nos enseñan a preparar 2 recetas frescas; Carpaccio de hongos y
lunes, 9 de agosto de 2021 · 15:17

¡Alimentos sin carne! Este lunes en la cocina de Gastrolab TV, el chef Israel Arétxiga en compañía de la chef Mónica Beteta nos enseñan a preparar 2 recetas frescas e ideales para las personas que no son fanáticas de la proteína animal: un Carpaccio de hongos y un Gazpacho de sandía. Dos recetas que estamos seguros entrarán en tu lista de favoritos. 

Recuerda que si recreas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu delicioso platillo. 

Carpaccio de portobello y Gazpacho de sandía 

Especial

Ingredientes

Para carpaccio de portobello

  • 8-10 hongos portobello (según el tamaño)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la vinagreta

  • 2 limones eureka (amarillos), su jugo y la ralladura de uno
  • Sal y pimienta
  • Aceite de olivo suave (el necesario)
  • Aceitunas negras o kalamatas escurridas, enjuagadas y picadas
  • Alcaparras baby
  • 1 chile güero o largo (de lata) picado finamente (Marca San Miguel)

Para decorar

  • Rebanadas delgadas de rábano sandia sumergidos en agua fria con hielo
  • Brote de chícharo

Para el gazpacho de sandía

  • 1 pza de sandia mediana madura
  • 2-3 jitomates saladet cortados en 4 pedazos cada uno
  • ½ cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
  • Vinagre de jerez

Para la guarnición

  • Queso de cabra natural
  • Hierbabuena fresca picada
  • Nuez caramelizada cortada en 4 cada una
  • Cubos medianos de sandia

Preparación

Para el carpaccio lo primero que haremos será quitar el tronquista de los hongos Portobello con la mano.

Lo siguiente que haremos, será cortarlo en rebanadas de 1 centímetro. Los colocamos en una bandeja y los bañamos con aceite de oliva. Sazonamos con sal y pimienta.

Una vez listos, los llevamos a la plancha para sellar, la cual deberá estar caliente. Cuando estén listos retiramos de la plancha.

Por otra parte, haremos lo mismo con los ejotes y los vamos a dejar freír en el sartén. Retiramos y reserva.

Para la vinagreta vamos exprimir el limón con sal y pimienta. Removemos perfectamente, reserva.

Por su parte las calamatas y las aceitunas negras las cortamos y las llevamos a nuestro limón. Mezclamos y le integramos también el chile, previamente picado finamente.

Para emplatar pondremos en forma de espiral el hongo, lo bañamos con la vinagreta, colocamos el rábano y los brotes de chícharo.

Para el gazpacho lo primero que haremos será pelar y cortar nuestra sandía. Cuando la tengamos lista, lo que haremos será llevarla a la licuadora con los jitomates, cebolla, sal y pimienta.

Removemos en un bowl la mezcla agregamos jerez y comprobamos sabor.

Para emplatar en un plato frío pondremos el queso de cabra desmoronado con la menta, los trozos de sandía y finalmente el gazpacho, cerrando con la nuez caramelizada.

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