Prepara un delicioso Risotto Verde acompañado de mariscos con Gaby Ruiz y el cantante, Erik Canales

¿Antojo de comida italiana? Este lunes en la cocina de Gastrolab TV, la chef Gaby Ruiz recibió a la estrella de la música Erik Canales para preparar un delicioso risotto verde con mariscos, una receta que sin duda despertará todos tus sentidos y, claro, desbloqueará algunos de tus recuerdos con las canciones del famoso cantante. 

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Risotto Verde 

Ingredientes 

• 1 caja de arroz arboreo
• 250 g de tomatillos
• 1 ajo
• 1 poro
• 100 g de camarones frescos con cáscara
• 100 g de calamar
• 1 taza de vino blanco
• Perjil tierno
• Pimienta
• Sal de mar
• 1 pza de habanero rojo
• 1 pza de parmesano para rallar
• 1 barra de mantequilla
• 1 puño de hongos secos
• 4 l de agua

Preparación 

Lo primero que haremos será poner los tomatillos a tatemar en el sartén.

Los camarones los vamos a pelar y retirar la cabeza y cola.

En una olla con agua para hacer el fomet vamos a poner los mariscos y los hongos. Dejamos cocinar.

Para el risotto, vamos a hacer un sofrito con ajo y poro. No olvides lavar perfectamente el poro. Picamos finamente el ajo y poro. Para cortar el habanero, lo primero que haremos será quitar la capana retiramos la venas y para que este no esté tan picante, opcional para todos, lo que haremos será remojarlo en agua con sal.

Y llevamos a sofreír el poro y el ajo con aceite. Y cuando este listo, lo que haremos será agregar el arroz y dejamos al fuego con todo. Incorporamos un poco de vino y lo hidratamos con el fondo previamente hecho. Dejamos por 10 ó 15 minutos.

Cuando los tomates verdes estén listos, los pasaremos a un bowl.

Por su parte, lo que haremos será poner freír todos los mariscos al mismo tiempo. Y cuando estén listos sacamos y reservamos.

Al risotto solo vamos a poner pimienta. No echamos sal. Y pasado un tiempo incorporamos los tomatillos y los mariscos. Removemos y agregamos la mantequilla, el queso y el chile habanero. Un poco más de pimienta.

Para emplatar, vamos a colocar el risotto en el plato.

Sirve y disfruta.