Recetas
Recetas mexicanas: Prepara estás 4 deliciosas SALSAS de manera sencilla
La chef Gaby Ruiz recibió a los doctores Juan Carlos Torres e Irma Ruiz para preparar unas deliciosas y picantes salsas mexicanas
¿Amante del chile, salsas y derivados? Este miércoles en la cocina de Gastrolab TV, la chef Gaby Ruiz recibió a los doctores Juan Carlos Torres e Irma Ruiz para preparar unas deliciosas y picantes salsas mexicanas a base de chile morita, chile de árbol, chiles serranos y chile habanero. Si tu como nosotros amas el picante, sin duda estas 4 salsas te encantarán.
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Salsas mexicanas
Salsa matcha
- 280 g de aceite vegetal
- 225 g de cebolla morada
- 225 g de cebolla blanca
- 350 g de chile ancho sin semillas
- 140 g de chile morita sin semillas
- 500 g de tortilla frita
- 15 g de orégano verde (seco)
- 3 g de ajo (sin corazón, pelado y tostado)
- 35 g de ajonjolí blanco
- 180 g de cacahuate
- 120 g de sal fina
Salsa de chile de árbol
- 4 g de chile de árbol
- 140 g de jugo de limón
- 2 cubos de caldo de pollo
- 4 g de ajo
- 45 g de aceite de olivo
- 9 g de sal de mar
Salsa matrajada
- 400 g de jitomates
- 500 g de tomates
- 70 g de chiles serranos
- 200 g de cebolla
- 150 g de cebolla petit brunoise
- 4 pzas de diente de ajo
- 1 ramita de cilantro
- Sal
Salsa de habanero tatemado
- 500 g de habanero
- 200 g de cebolla
- 100 g de pasas sin hueso
- 1 pza de anís estrella
- 20 ml de aceite vegetal
- 70 g de ajo
- Agua
Preparación
Para preparar la salsa matcha vamos a poner en una olla con aceite caliente la cebolla y todos los chiles. Dejamos para que suelte los sabores. Una vez que llegue al hervor agregamos los frutos secos y el ajonjolí.
Condimentamos con orégano y ajo. Incorporamos también la tortilla.
Llevamos a la licuadora y dejamos hasta moler todo.
Una vez listo sirve y disfruta.
Para la salsa de habanero tatemado vamos a llevar todos los ingredientes a la licuadora hasta obtener una consistencia espesa deseada.
Comprobamos sabor y listo.
Para la salsa de chile de árbol llevaremos también todos los ingredientes a la licuadora hasta obtener una consistencia espesa deseada.
Comprobamos sabor y listo.
Para la salsa matrajada lo primero que haremos será llevar a tatemar el tomate y el jitomate. Haremos lo mismo con el diente de ajo, los chiles y la mitad de la cebolla.
Por otra parte picaremos el cilantro.
Cuando tengamos todo lo llevamos a machacar al molcajete poco a poco. Es mejor hacer de uno en uno con los ingredientes.
Cuando estén listos regresamos al fuego la salsa para freír un poco más.
Y listo, sirve y disfruta.
