Recetas

¡Pastel de Ópera! Aprende a preparar este delicioso postre con esta sencilla receta

Los chefs Paulina Abscal, Israel Arétxiga y Gaby Ruiz nos enseñan a preparar un delicioso pastel de opera que te encantará
miércoles, 14 de julio de 2021 · 15:10

Este miércoles en la cocina de Gastrolab TV, los chefs Paulina Abscal, Israel Arétxiga y Gaby Ruiz nos enseñan a preparar un delicioso Pastel de Ópera con una receta extraordinaria. Aprende de los mejores ha crear uno de los postres más ricos a base de café y chocolate. 

Recuerda que si recreas esta deliciosa receta nos etiquetes y nos cuentes cómo te fue en nuestras redes sociales.

Especial

Pastel de Ópera  

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 150 g azúcar glass
  • 150 g polvo de almendras
  • 4 piezas huevos
  • 4 piezas yemas
  • 210 g claras
  • 100 g azúcar
  • 120 g harina

Para la ganash

  • 500 g chocolate semi amargo
  • 500 ml crema para batir

Para crema de mantequilla 

  • 500 g azúcar
  • 180 ml agua
  • 10 piezas yemas
  • 1 kg mantequilla
  • 60 ml extracto de café

Para el jarabe de café

  • 500 ml agua
  • 200 g azúcar
  • 50 g café

Preparación

Para preparar el bizcocho vamos a poner en la batidora globo las claras y poco a poco vamos a agregar el azúcar. Dejamos hasta punto de listón.

Una vez listo lo pasamos a un bowl y le agregamos el azúcar glass, el polvo almendras y la harina, previamente tamizados. Incorporamos perfectamente.

Lo siguiente que haremos, será poner en 3 bandejas para horno papel siliconado y dividimos nuestra mezcla en porciones iguales, para tener tres bizcochos y esparcimos.

Llevamos al horno a 170ºC por 15 minutos.

Para preparar la ganash vamos a poner a hervir nuestra crema y cuando eso suceda, la vamos a pasar al bowl con el chocolate para emulsionar.  Removemos hasta que se derrita completamente.

Para la crema de mantequilla con ayuda de la batidora vamos a poner las llevas hasta tener una consistencia en punto de bola suave.

En una olla llevamos el azúcar con agua y vinagre blanco al fuego. Dejamos hasta que se forme el caramelo.

Una vez listo incorporamos el azúcar a las yemas poco a poco junto con la mantequilla y el chorrito de café.

Para el jarabe de café basta con mezclar completamente todos los ingredientes al fuego hasta que se integren completamente. Reserva

Cuando tengamos los bizcochos, lo que haremos será desmoldarlos con mucho cuidado y los vamos a cernir con azúcar glass.

Llevamos uno de los bizcochos a la plancha y humedecemos con un poco de jarabe de café, crema de mantequilla y ganash. Repetimos el proceso hasta terminar.

Para emplatar cortamos algunas orillas y lo colocamos en el plato deseado y adornas.

Listo, sirve y disfruta. 

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