Día del Niño: Disfruta de la increíble receta de "La zanahoria fea", un platillo realmente delicioso

Este lunes en la cocina de Gastrolab, la chef Gaby Ruiz recibió a una pequeña invitada Mía Rentería para celebrar juntas el Día del niño, con un delicioso platillo de zanahoria fea. Un platillo que seguramente, todos en casa amarán y que podrás cocinar con tus hijo en cualquier día. Además cuenta con un ingrediente secreto: Queso de Almendras. Sí con eso no te convencemos, tendrás que prepararlo. 

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La zanahoria fea

Ingredientes 

Zanahoria Fea

• 3g Aceite de Oliva
• 50g Champiñones
• 200g Zanahoria fetuccini
• .5g Orégano
• .5g Tomillo seco
• 110g Aderezo de zanahoria
• 5g Almendras Tostadas  
• 8g Queso de almendras
• 5g Chile Jalapeño
• 5g Aros de cebolla cambray
• 1g Sal
• 6g Arugula

Queso de Almendra 

• 500g Almendras
• 800g Agua
• 42g Aceite de Oliva
• 1g Pimienta Molida
• 30g Jugo de Limón
• 1g Sal
• 3g Ajo en Polvo
• 2g Pimentón de la vera
• .5g Nuez moscada en Polvo

Aderezo de Zanahoria

• 60g Queso de almendra natural
• 110g Vinagre blanco (barrilito)
• 7g Mostaza (Dijon)
• 4g Cúrcuma
• 253g Zanahoria cocida (muy suave)
• 31g Chile güero tatemado (sin semilla)
• 20g Ajo Blanqueado sin corazón
• 167g Aceite Vegetal

Preparación

Para el queso: Lo primero que haremos será quitarle la cáscara nuestras almendras, ya sea dejando remojar toda la noche o bien, con agua caliente a fuego bajo. Y después las pasamos a un bowl en agua con hielos y limpiamos perfectamente bien nuestras almendras. Reserva. 

Cuando nuestras almendras estén limpias, será momento de pasar todos los ingredientes para el queso a la licuadora. Cuando tengamos una masa suave, será momento de pasar la mezcla en una manta de cielo para exprimir perfecto. Y lo pasamos a un refractario y llevamos al refrigerador.  

Para el aderezo: vamos a llevar todos nuestros ingredientes a la licuadora menos el aceite, ese lo vamos incorporando poco a poco, mientras vamos batiendo con mucho cuidado. Incorporamos los chiles y seguimos batiendo. 

Una vez listo, ponemos nuestro aderezo en un bowl con papel film y lo llevamos al refrigerador.

Para la zanahoria: vamos a blanquear nuestra zanahorias, previamente cortadas en tiras por unos 10 minutos. Sacamos del fuego y colamos. Llevamos a un sartén con aceite y orégano nuestras zanahorias y con cucharaditas vamos a poner el aderezo. 

Para emplatar vamos a poner las zanahorias, el queso espolvoreado y cebolla.