Recetas

Disfruta de un delicioso paté de hígado con esta sencilla receta

Hoy en Gastrolab, el chef Israel Aretxiga nos trae un delicioso paté de hígado
lunes, 10 de mayo de 2021 · 14:26

Este lunes en la cocina de Gastrolab TV, el chef Israel Aretxiga, recibió al chef Irak Roaro para preparar un extraordinario paté de hígados para que aproveches toda la comida al cien por ciento. 

Este delicioso paté además es muy sencillo de preparar, así que no hay excusas para que lo pruebes y recuerda que sí lo preparas, nos cuentes en nuestras redes sociales cómo te fue y nos etiquetes en tus publicaciones. 

Paté de hígado 

Ingredientes

  • Hígado de pollo 
  • Hígado de pato (previamente pochado) 
  • Especias 
  • Tocino 
  • Huevo 
  • Cebolla blanca 
  • Cebolla echalot
  • Mantequilla 
  • Tepache 
  • Cognac 
  • Piloncillo
  • Agar agar

Preparación 

Vamos a fundir la mantequilla hasta que sea completamente líquida.

En una olla a fuego alto con un poco de aceite vamos a poner la cebolla blanca y echalot, junto con el tocino y un poco de mantequilla, previamente derretida para que se infusione todo perfectamente. Cuando ya tenga un color transparente agregamos el cognac y la vainilla hasta que sea una sola mezcla. 

En un tazón pondremos nuestro hígado de pollo con las especias y le agregamos el extracto vaina de vainilla. 

Recuerda que es importante tener la gramera, ya que no podrás estar comprobando el sabor de tu paté, por ello es importante esta parte. 

Cuando estén listas nuestras cebollas, vamos a usar un colador para extraer completamente el jugo. 

Pasamos a la licuadora los hígados de pollo, la extracción de sabor y los huevos. Licuamos y mientras eso pasa en forma de hilo incorporamos la mantequilla derretida. Cuando este lista, vamos a colar nuestra mezcla de paté y lo vamos a pasar a unos frascos de vidrio.

Por otra parte pondremos a hervir el tepache con piloncillo y cuando empiece a soltar el hervor, será momento de agregar el agar agar. Es muy importante batir, para que no queden grumos. Cuando tengamos la consistencia deseada lo metemos al refrigerador un tiempo. 

Batimos ligeramente hasta obtener una consistencia líquida y la pasamos a una botecito. 

Una vez listo nuestro paté, servimos el tepache y agregamos las flores comestibles. 

Sirve y disfruta.