Postres

¿Qué es y cómo preparar el Sabayon de Chocolate?, aprende esta deliciosa receta de postre

La chef Paulina Abscal nos trae una deliciosa receta de sabayon de chocolate, un delicioso postre en compañía de Sofía Cortina
miércoles, 7 de abril de 2021 · 18:05

Este miércoles en la cocina de Gastrolab, la chef Paulina Abscal en compañía de la promesa pastelera mexicana, Sofía Cortina. Juntas se animaron a preparar un delicioso postre de chocolate, que sí eres amante de lo dulce, no puedes dejar de probarlo, estamos seguros que te enamorara: Sabayon de Chocolate.

Eso sí, recuerda que si lo intentas, no te olvides de etiquetarnos o compartirlo en nuestras redes sociales para que veamos el resultado. 

Sabayon de Chocolate

Especial

Ingredientes 

  • 240 g de chocolate valrhona caraïbe 66% o similar
  • 6 huevos
  • 70 g azúcar no refinada o estándar
  • 600 g crema para batir
  • 40 g Xtabentún
  • Naranja (1 PZA MUY BONITA PARA USAR LA PIEL)
  • Ralladura de mandarina (1 PIEZA MUY BONITA PARA USAR LA PIEL)
  • Guayaba
  • Plátano morado
  • Maracuyá
  • Yaca
  • Piña
  • Guanábana
  • Zapotacea
  • Cactacea
  • Carambolo
  • Polvo de almendra
  • Mantequilla

Preparación 

Lo primero que haremos será mezclar en un bowl harina, azúcar, polvo de almendra, sal y mantequilla, esta debe estar muy fría. Con ayuda de las manos terminaremos de mezclar todos los ingredientes. 

En una bandeja para horno desmoronamos el crumble. Lo llevamos a hornear a 180ºC por unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

En un bowl a parte con un batidor globo vamos a mezclar las yemas con el azúcar. Incorporamos el xtabentún y llevamos a baño maría.

Vamos a batir la crema, la cual deberá estar muy fría para que nos salga con picos firmes. Lo mezclamos una parte con el chocolate derretido, este proceso debes hacerlo rápido para que no se endurezca. Una vez listo lo incorporamos con la mezcla de huevo anterior. Y ahora si juntamos todo con la crema montada que nos quedó.

Vamos a cortar nuestra fruta en rodajas y cuadros.

Para emplatar colocamos nuestra fruta, espolvoreamos con el crumble y con ayuda de una manga pondremos el sabayon. Puedes cubrir todo o dejar algunos huecos. 

Con ayuda de un soplete vamos a quemar ligeramente el sabayon, sin llegar a quemar la fruta, esto debe ser muy ligero. Agregamos la ralladura de la cáscara de naranja.

Decoramos con flores, sirve y disfruta.