Recetas

Receta de pasteles: Prepara un delicioso y original átomo de chocolate

Con ayuda de la chef Paulina Abscal prepara un delicioso Átomo de chocolate sin errores
miércoles, 3 de marzo de 2021 · 18:47

Este miércoles en la cocina de Gastrolab, la chef Paulina Abscal nos cuenta cómo preparar un delicioso pastel mejor conocido como Átomo de chocolate sin fallar en la receta. 

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Átomo de chocolate

Pan de chocolate:

Ingredientes

  • 450g Chocolate semi amargo
  • 200g Mantequilla
  • 8 Huevos
  • 100g Azúcar
  • 1pza Vaina de Vainilla 

Procedimiento

Llevamos a fundir el chocolate con la mantequilla y dejar entibiar.

Batiremos los huevos con el azúcar y la pulpa de la vaina de vainilla hasta que estén pálidos y hayan aumentado su volumen, envolver con el chocolate.

Vaciar en los moldes deseados, previamente engrasados y enharinados con papel de cocina.

Hornear a 160°C durante 30 min o hasta que el pastel este firme en las orillas y suave en medio, y los panqués cocidos

Especial

Relleno espeso de caramelo

Ingredientes

  • 250g Azúcar refinada
  • 240ml Crema para batir
  • 50g Mantequilla 

Preparación

Fundir el azúcar y cocinarla hasta que tenga color ámbar claro.

Agregar la crema caliente con mucho cuidado, cuando el caramelo se haya fundido, integrar la mantequilla.

Cubierta ligera de chocolate

Ingredientes

  • 180g Chocolate semi amargo
  • 80ml Agua
  • 10gr Glucosa

Preparación

Cubierta ligera de chocolate, fundir el chocolate, agregarle el agua y la glucosa, moverlos hasta que la mezcla esté tersa.

Especial

Decoración

Ingredientes

  • 100g Nuez de macadamia tostada
  • Cantidad necesaria Varas de Isomalt negras
  • Cantidad necesaria Azúcar glass

Preparación

Decora tu pastel con los pastelitos y las vara de isomalt