Este lunes en la cocina de Gastrolab, nuestra chef Paulina Abascal recibió a la influencer Regina Sotres y te comparte uno de sus secretos para que prepares una deliciosa receta de la repostería, una Tarta Pavlova de Frambuesa y la compartas con la persona que mas quieres ¿estás listo para prepararla?
Tarta Pavlova de Frambuesa
Ingredientes Merengue Frances
- 150g de clara
- 150g de azúcar
- 150g de azúcar glass
- Jugo de limón
Procedimiento
Debes batir las claras con un chorito de jugo de limón hasta que estén espumosas, una vez listas incorporamos el azúcar gradualmente y continua batiendo a punto de picos firmes. Cuando tengamos una masa un tanto homogénea empezamos a envolver con el azúcar glass. Con ayuda de una manga con punta liza, encima de una charola con papel siliconado, formarás círculos del tamaño deseado.
Pasamos al horno a 100°C hasta que estén secos y se despeguen del papel.
Ingredientes Gelée de Frambuesa
- 10g de grenetina
- 50ml de agua
- 200g de frambuesas
- 50g de azúcar glass
Procedimiento
Disolver la grenetina con el agua. Las frambuesas las vamos a moler y combinar con el azúcar, y colar. Fundimos la grenetina y la mezclamos con el puré, vaciamos en molde deseado y llevamos a congelar.
Ganache de chocolate blanco
- 200g de chocolate blanco
- 100ml de crema para batir
Procedimiento:
En un olla calentar a hervir la crema colocarla encima del chocolate blanco reposar por unos minutos y mover a integrar. Refrigerar.
Montaje
- 150g de chocolate blanco
- 500ml de crema para batir
- 250g de ganache de chocolate blanco
- 300g de frutos rojos (frambuesas, fresas, mora azul y zarzamora)
Procedimiento:
Derretir el chocolate blanco y con ayuda de una brocha colocamos por encima a los círculos de merengue. Ponemos en batidora la crema para batir y el ganache de chocolate, batir a punto de picos firmes. Colocar un círculo de merengue poner una capa de crema de chocolate, una capa de gelée, y frutos rojos. Colocar otro merengue por encima, continuando con crema, gelée y frutos rojos colocar el ultimo circulo y cubrir con crema, decorar cubriendo con pétalos rojos y kisses de chocolate.
