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¿Cómo preparar una Tarta Pavlova de frambuesa? la chef Paulina Abascal te comparte su secreto
Hoy en Gastrolab, la chef Paulina Abascal tiene una invitada de lujo, la influencer Regina Sotres
Este lunes en la cocina de Gastrolab, nuestra chef Paulina Abascal recibió a la influencer Regina Sotres y te comparte uno de sus secretos para que prepares una deliciosa receta de la repostería, una Tarta Pavlova de Frambuesa y la compartas con la persona que mas quieres ¿estás listo para prepararla?
Tarta Pavlova de Frambuesa
Ingredientes Merengue Frances
- 150g de clara
- 150g de azúcar
- 150g de azúcar glass
- Jugo de limón
Procedimiento
Debes batir las claras con un chorito de jugo de limón hasta que estén espumosas, una vez listas incorporamos el azúcar gradualmente y continua batiendo a punto de picos firmes. Cuando tengamos una masa un tanto homogénea empezamos a envolver con el azúcar glass. Con ayuda de una manga con punta liza, encima de una charola con papel siliconado, formarás círculos del tamaño deseado.
Pasamos al horno a 100°C hasta que estén secos y se despeguen del papel.
Ingredientes Gelée de Frambuesa
- 10g de grenetina
- 50ml de agua
- 200g de frambuesas
- 50g de azúcar glass
Procedimiento
Disolver la grenetina con el agua. Las frambuesas las vamos a moler y combinar con el azúcar, y colar. Fundimos la grenetina y la mezclamos con el puré, vaciamos en molde deseado y llevamos a congelar.
Ganache de chocolate blanco
- 200g de chocolate blanco
- 100ml de crema para batir
Procedimiento:
En un olla calentar a hervir la crema colocarla encima del chocolate blanco reposar por unos minutos y mover a integrar. Refrigerar.
Montaje
- 150g de chocolate blanco
- 500ml de crema para batir
- 250g de ganache de chocolate blanco
- 300g de frutos rojos (frambuesas, fresas, mora azul y zarzamora)
Procedimiento:
Derretir el chocolate blanco y con ayuda de una brocha colocamos por encima a los círculos de merengue. Ponemos en batidora la crema para batir y el ganache de chocolate, batir a punto de picos firmes. Colocar un círculo de merengue poner una capa de crema de chocolate, una capa de gelée, y frutos rojos. Colocar otro merengue por encima, continuando con crema, gelée y frutos rojos colocar el ultimo circulo y cubrir con crema, decorar cubriendo con pétalos rojos y kisses de chocolate.
