¿No sabes con que acompañar tus platillos? Este lunes en la cocina de Gastrolab TV, el chef Jorge Vallejo, recibió al chef Alfredo González y juntos nos enseñan a preparar una deliciosa ensalada de cebolla con hummus de garbanzo, ideal para disfrutar con cualquier alimento o proteína favorita.
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Ensalada de cebolla con Hummus de garbanzo
Ingredientes
- Garbanzos
- Jugo de mandarina
- Cebolla morada
- Nueces de macadamia
Para la vinagreta de la cebolla
- Vino blanco
- Vinagre blanco
- Vinagre de jerez
- Miel de agave
- Sal
Para vinagreta de espinacas
- Espinacas, arugula, acelga o berro (a elección)
- Saque
- Vinagre blanco
- Miel de agave
- Cítrico (jugo de mandarina)
Preparación
Debemos dejar una noche entera los garbanzos remojando. Al día siguiente, los cocinaremos por 45 minutos en una olla con agua.
Cortaremos en 4 la cebolla y la pondremos a hervir por unos 25 minutos.
Pondremos a reducir un poco el jugo de mandarina.
Llevaremos el garbanzo a la trituradora y dejamos hasta moler por completo. Con aceite y el jugo de mandarina.
Las cebollas deberán quedar como en una consistencia tipo gelatinosa.
Pondremos a tostar las nueces de macadamia en un sartén.
Para la vinagreta vamos a mezclar todos los ingredientes en un bowl. Removemos perfectamente con palita globo.
Pondremos a encurtir la cebolla con la preparación previa y dejamos reposar por unos minutos.
Para la vinagreta de espinacas vamos a mezclar todos los ingredientes en un bowl. Removemos perfectamente con palita globo.
Para el emplatado, vamos a hacer una cama de hummus, las espinacas on la vinagreta especial, previamente mijadas y una pizca de sal.
Colocamos las nueces y para terminar, cubrimos con las cebollas.
Sirve y disfruta.