Recetas

Prepara un Pescado Extraviado con la receta de los chefs Israel Arétxiga y Alejandro Fuentes

El chef Israel Arétxiga en compañía del chef Alejandro Fuentes y juntos nos enseñan a preparar un delicioso Pescado Extraviado
miércoles, 24 de noviembre de 2021 · 14:44

¡Atención amantes del pescado! Este miércoles en la cocina de Gastrolab TV, el chef Israel Arétxiga en compañía del chef Alejandro Fuentes, nos enseñan a preparar un delicioso pescado extraviado con tubérculos y una salsa de hongos morilla. Por si eso no te ha convencido, también te enseñan a preparar una crema de calabaza, perfecta para la temporada. 

Recuerda que si recreas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu delicioso platillo. 

Especial

Pescado Extraviado 

Ingredientes 

  • Pescado extraviado
  • Calabaza 
  • Betabel 
  • Camote
  • Cebolla 
  • Echalote
  • Poro
  • Zanahoria 
  • Apio 
  • Hongos morilla 
  • Aceite de oliva 
  • Mantequilla 
  • Sal de colima
  • Crema
  • Queso de cabra  

Preparación 

Vamos a partir la calabaza

Pondremos a saltear la cebolla y el echalote en una olla. 

Cortaremos el poro y un tip para limpiarlo es poner el chorro de agua para que se caiga perfecto la tierra. 

Agregamos el resto de las verduras a la olla; zanahoria, poro, apio y la calabaza.

En un bowl pondremos los hongos con la sal de Colima. Dejamos reposar por unos minutos.  

Para preparar la salsa, pondremos a saltear la cebolla y el apio

Agregamos los hongos y dejamos coser hasta que el apio este suave. 

Por otra parte llevaremos todo lo de la olla de calabaza a la licuadora y dejamos hasta obtener una consistencia homogénea. Regresamos al fuego y agregamos un poco de crema, la cual deberá estar a temperatura ambiente. La vamos a integrar con una palita globo, para que nos quede perfecta. 

Por otra parte, nuestro pescado lo vamos a sazonar con sal y pimienta.

Llevamos a un sartén a coser con aceite de oliva.

TIP: El chef Alejandro recomienda voltearlo hasta que veamos que la cocción se ha empezado a levantar, ese será el momento exacto. 

Por otra parte, cortaremos los rabitos de la cebolla cambray al bowl de las verduras rostizadas. Agregamos también queso de cabra. 

Agregamos un poco de ajo y mantequilla al pescado, esto le dará un sabor extraordinario.

Para emplatar, pondremos la sopa de calabaza en un platón con algunos crutones.

El pescado por su parte, le pondremos al fondo un poco de la salsa de hongos, la guarnición de los vegetales y el pescado.