GastroLab TV

Prepara estos deliciosos chile y risotto en nogada con los chefs de GastroLab (VIDEO)

¡Estamos de estreno! Este miércoles nuestros chefs prepararon un par de platillos deliciosos en la cocina de GastroLab

Prepara estos deliciosos chile y risotto en nogada con los chefs de GastroLab (VIDEO)
¡Hoy iniciamos una nueva temporada en GastroLab! Foto: Rubén Camarillo

¡Estamos de estreno! Este miércoles se estrenó el primer capítulo de la segunda temporada de GastroLab con la participación de los chefs Gabriela Ruiz, Paulina Abascal, Jorge Vallejo e Israel Aretxiga, quienes prepararon en la cocina un risotto en nogada y unos chiles en nogada, todo esto en el marco de la celebración de las fiestas patrias.

Nuestro chef de casa, Israel Aretxiga explicó que las frutas tradicionales, como la pera o la ciruelas, siempre tienen un sabor y aspecto particular; sin embargo, esto no es razón para preocuparse, pues en el súper a veces encontramos estas frutas que lucen perfectas pero no tiene un sabor espectacular, o al contrario, tienen un aspecto no tan deseable, pero el sabor es muy bueno.

Durante todo el programa, Gabriela, Paulina y Jorge fueron dirigidos por Israel para preparar los dos platillos, si quieres saber el resultado final, te invitamos a ver el video del programa que te dejamos al final de la nota: 

 

Conoce a los chefs Gabriela Ruiz, Jorge Vallejo, Paulina Abascal e Israel Aretxiga. Foto: Rubén Camarillo.

 

Prueba en casa este delicioso chile en nogada. Foto: Rubén Camarillo.

 

Los chefs se lucieron con este risotto en nogada. Foto: Rubén Camarillo.

Ingredientes:

Para el relleno de los chiles en nogada:

  • Carne molida de res 300 g
  • Carne molida de cerdo 300 g
  • Manzana panochera 200 g
  • Pera lechera 200 g
  • Plátano macho 200 g
  • Durazno criollo 200 g 
  • Pasas güeras 30 g
  • Pasas 30 g
  • Dulce de chilacayote 50 g 
  • Cebolla blanca  100 g
  • Poro 80 g
  • Zanahoria 80 g 
  • Ajo 2 dientes 
  • Jitomate 2 pzas 
  • Tomate frito cidacos 60 g
  • Almendra fileteada 40 g
  • Piñón blanco 30 g
  • Mantequilla 40 g 
  • Vino blanco 60 ml
  • Canela en polvo 
  • Demi glacé
  • Chile poblano 2 pzas 

Para decorar y la nogada

  • Granada 300 g 
  • Perejil chino 3 ramas 
  • Nuez de Castilla 400 g 
  • Leche 400 ml 
  • Crema ácida 100 ml
  • Jerez tío Pepe 150 ml 
  • Azúcar 60 g 
  • Queso de cabra 80 g
  • Queso mascarpone 200 g
  • Nuez moscada en polvo 

Para el risotto

  • Arroz carnaroli 200 g
  • Cebolla 60 g
  • Vino blanco 60 ml 
  • Fondo de pollo 500 ml 
  • Crema lyncott 250 ml 
  • Queso parmesano en trozo 150 g

 

Temas