Recetas navideñas: Empanada de atún gallega y lomo de atún sellado con manzanas glaseadas

Este miércoles, el chef Israel Aretxiga preparó en la cocina de Gastrolab unas deliciosas empanadas de atún gallegas en aceite de oliva y un lomo de atún sellado con manzanas glaseadas, dos platillos súper fáciles de hacer con los productos de Atún Dolores. Además quedan perfectos para las fechas navideñas que ya están a la vuelta de la esquina. 

El primer paso para hacer estas recetas fue preparar la masa para las empanadas, después fue el proceso del glaseado de las manzanas, finalmente se hizo el sofrito del atún para rellenar las empanadas. A continuación te daremos la lista de ingredientes que necesitas para preparar estas recetas, si no quieres perderte ningún paso del proceso, te compartimos el video del programa.

Empanadas navideñas de atún a la vizcaína

Ingredientes:

Para la masa

• 500 G Harina
• 30 G Azúcar
• 5 G Sal
• 150 G Mantequilla 
• 1 PZ Huevo
• 1 PZ Yema
• 220 G Agua

Para la Piperrada 

• 300 G Cebolla
• 300 G Pimiento verde
• 300 G Pimiento rojo

Para el relleno 

• 750 G Piperrada 
• 750 G Atún premium en aceite de oliva
• 20 G Aceitunas verdes 
• 40 G Puré de tomate 

Procedimiento:

• Para la masa
• Mezclar todo junto en la batidora con gancho
• Dejar reposar en un bowl cubierta con un paño húmedo por 15 min aprox
• Reservar hasta que esté listo el relleno
• Extender con ayuda de rodillo y harina contar del tamaño deseado
• Rellenar y pegar masa con masa con huevo y terminar las orillas con tenedor
• Barnizar y hornear  A 180° por 20 min aprox.

Para la piperrada

• Cortar los vegetales en petit brunoise
• Trabajar la cebolla con un poco de aceite hasta que quede traslúcida
• Incorporar ambos pimientos y trabajar hasta obtener consistencia de sofrito

Para El Relleno

• En una olla incorporar el  atún desmigado y mezclar con la piperrada
• Terminar con el puré de tomate
• Por último agregar las aceitunas cortadas en aros
• Sazonar

Medallón de atún con puré rústico y manzanas glaseadas

Ingredientes

• 1 pz filete de atún con costra de ajonjolí dolores premium 
• para el puré de papa rústico
• 500 g papa blanca
• 50 g mantequilla sin sal
• 200 g crema lyncott

Para las manzanas glaseadas

• 1 pz manzana amarilla
• 50 g mantequilla sin sal
• 5 g canela en polvo
• para el gravy de romero
• 400 g salsa demi glace
• 10 g romero fresco
• 50 g mantequilla sin sal

Procedimiento

Para el puré

• Envolver cada papa en papel aluminio y hornear a 180° c por 20 min aprox o hasta que estén muy suaves
• Aplastar las papas con el aplastador de frijoles para que quede con textura rústica
• En una olla derretir la mantequilla y agregar la papa
• Agregar la crema lyncott hasta obtener la consistencia deseada
• Sazonar al gusto

Para las manzanas glaseadas

• Pelas la manzana y cortar en octavos
• Tornear cada gajo de manzana
• En una sartén derretir la mantequilla y saltear las manzanas 
• Tapas por 5 min para que tomen consistencia suave
• Terminar con canela en polvo al gusto

Para el gravy 

• En una olla poner a hervir la demi glace con el romero
• Dejar hervir por 10 min o hasta que la salsa ya se haya perfumado lo suficiente
• Reducir un poco la salsa
• En un sartén bien caliente verter la salsa, para que agarre más consistencia 
• Sazonar y terminar con la mantequilla

Para emplatar

• Sellar muy bien el lomo de atún por ambos lados con un poco de sal, cuidando que quede en término medio
• En el plato, poner el medallón sobre un poco de puré de papa
• Colocarlas manzanas a lado del medallón y por último bañar con el gravy