Para comenzar con la celebración de las fiestas navideñas, la chef Paulina Abascal recibió en la cocina de Gastrolab a Triana Pérez, experta en pastelería. En esta ocasión, ambas prepararon un delicioso pastel de Red Velvet que queda perfecto para la cena de Navidad o para una celebración especial en esta época.
Con esta receta podrás preparar este espectacular pastel en casa, solo consigue los ingredientes que te enlistamos a continuación y cocínalo con la ayuda de tu familia o seres queridos.
Bizcocho de Red velvet
Ingredientes:
- 1080gr Harina
- 8gr Sal
- 22gr Bicarbonato
- 14gr Royal
- 44gr Cocoa
- 942gr Azúcar
- 610gr Aceite
- 450gr Café preparado
- 738 gr Yogurth natural
- 400gr Huevo
- 34gr Vainilla
- 16gr Colorante rojo
- 30gr Vinagre blanco
Proceso:
- Cernir los secos en el bowl de la batidora excepto el bicarbonato
- Incorporar aceite, café, yogurth y colorante, batir con el globo en velocidad media durante 2 minutos.
- Agregar huevo y vainilla, continuar batiendo a velocidad media durante 2 minutos más.
- Añadir vinagre con el bicarbonato, mezclar por un minuto más.
- Vaciar en moldes engrasados, enharinados y con papel encerado en la base.
- Hornear a 170 ºC. por 35 minutos
ButterCream
Ingredientes:
- 255gr Clara de Huevo pasteurizado
- 1020gr Azúcar glass
- ¾ cdta Sal
- 1020gr Mantequilla s/sal pomada
- 3 cda Vainilla
Procedimiento
- Poner en el bowl de la batidora las claras, el azúcar glass y la sal, batir con la pala a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea.
- Raspar los lados y el fondo de la batidora con una espátula.
- Batir nuevamente a velocidad media durante 5 minutos.
- Bajar a velocidad baja y agregar la mantequilla pomada y en cuadritos a temperatura ambiente, 1 cucharada a la vez.
- Una vez incorporada la mantequilla, agregar el extracto de vainilla.
- Batir a velocidad media durante 10 minutos.
Betún de queso crema
Ingredientes:
- 640gr Butter cream
- 360gr Queso crema
Proceso:
Incorporar en la batidora los ingredientes, batir a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.
Glaseado de chocolate
Ingredientes:
- 350gr Chocolate blanco
- 150gr Agua
- 300gr Azúcar
- 300gr Glucosa
- 200gr Leche condensada
- 1 cdta. Extracto de vainilla
- 18gr Grenetina
- 90gr Agua para Hidratar
- Opcional Colorante Vegetal
Proceso:
- Hidratar en agua la grenetina
- Llevar a 103 ºC los 150 gr de agua, el azúcar, la leche condensada y la glucosa.
- Agregar la grenetina hidratada y mezclar a 70ºC
- Agregar esta mezcla sobre el chocolate
- Agregar el colorante o Dióxido de titanio (blanqueador de repostería)
- Con ayuda de una batidora de inmersión mezclar todo
- Usar a 35ºC
Ganache de chocolate blanco
Ingredientes:
- 900gr Chocolate blanco
- 460gr Crema para batir
- 1pz Esencia de vainilla
Proceso
- Hervir la crema con la mantequilla.
- Agregar la esencia de vainilla.
- Vaciar sobre la mezcla de chocolate.
- Emulsionar.
Merengue
Ingredientes:
- 200gr Azúcar
- 120gr Clara de huevo
- 1 cda Maizena
- 5ml Vainilla
- 1 Colorante (opcional)
Proceso
- Colocar el azúcar y claras a baño maría hasta 60º
- Montar las claras y el azúcar a punto de nieve
- Colocar maicena, vainilla, y colorante (opcional)
- Hornear en charola con papel encerado a 110º durante una hora aproximadamente o hasta estar secos.
