Postes fáciles de hacer: ¿Cómo preparar un PASTEL de RED VELVET para Navidad?

Para comenzar con la celebración de las fiestas navideñas, la chef Paulina Abascal recibió en la cocina de Gastrolab a Triana Pérez, experta en pastelería. En esta ocasión, ambas prepararon un delicioso pastel de Red Velvet que queda perfecto para la cena de Navidad o para una celebración especial en esta época.

Con esta receta podrás preparar este espectacular pastel en casa, solo consigue los ingredientes que te enlistamos a continuación y cocínalo con la ayuda de tu familia o seres queridos.

Bizcocho de Red velvet

Ingredientes:

• 1080gr Harina 
• 8gr Sal
• 22gr Bicarbonato 
• 14gr Royal
• 44gr Cocoa
• 942gr Azúcar
• 610gr Aceite
• 450gr Café preparado 
• 738 gr Yogurth natural 
• 400gr Huevo
• 34gr Vainilla
• 16gr Colorante rojo
• 30gr Vinagre blanco 

Proceso: 

• Cernir los secos en el bowl de la batidora excepto el bicarbonato
• Incorporar aceite, café, yogurth y colorante, batir con el globo en velocidad media durante 2 minutos.
• Agregar huevo y vainilla, continuar batiendo a velocidad media durante 2 minutos más. 
• Añadir vinagre con el bicarbonato, mezclar por un minuto más.
• Vaciar en moldes engrasados, enharinados y con papel encerado en la base. 
• Hornear a 170 ºC. por 35 minutos

ButterCream

Ingredientes:

• 255gr Clara de Huevo pasteurizado 
• 1020gr Azúcar glass 
• ¾ cdta Sal
• 1020gr Mantequilla s/sal pomada
• 3 cda Vainilla

Procedimiento

• Poner en el bowl de la batidora las claras, el azúcar glass y la sal, batir con la pala a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea.
• Raspar los lados y el fondo de la batidora con una espátula.
• Batir nuevamente a velocidad media durante 5 minutos. 
• Bajar a velocidad baja y agregar la mantequilla pomada y en cuadritos a temperatura ambiente, 1 cucharada a la vez. 
• Una vez incorporada la mantequilla, agregar el extracto de vainilla.
• Batir a velocidad media durante 10 minutos. 

Betún de queso crema

Ingredientes:

• 640gr Butter cream 
• 360gr Queso crema 

Proceso:

Incorporar en la batidora los ingredientes, batir a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.

Glaseado de chocolate

Ingredientes:

• 350gr Chocolate blanco
• 150gr Agua
• 300gr Azúcar
• 300gr Glucosa
• 200gr Leche condensada
• 1 cdta. Extracto de vainilla
• 18gr Grenetina
• 90gr Agua para Hidratar
• Opcional Colorante Vegetal

Proceso:

• Hidratar en agua la grenetina
• Llevar a 103 ºC los 150 gr de agua, el azúcar, la leche condensada y la glucosa.
• Agregar la grenetina hidratada y mezclar a 70ºC
• Agregar esta mezcla sobre el chocolate
• Agregar el colorante o Dióxido de titanio (blanqueador de repostería)
• Con ayuda de una batidora de inmersión mezclar todo
• Usar a 35ºC

Ganache de chocolate blanco

Ingredientes:

• 900gr Chocolate blanco 
• 460gr Crema para batir
• 1pz Esencia de vainilla

Proceso

• Hervir la crema con la mantequilla.
• Agregar la esencia de vainilla. 
• Vaciar sobre la mezcla de chocolate.
• Emulsionar.

Merengue

Ingredientes:

• 200gr Azúcar
• 120gr Clara de huevo 
• 1 cda Maizena
• 5ml Vainilla
• 1 Colorante (opcional)

Proceso

• Colocar el azúcar y claras a baño maría hasta 60º
• Montar las claras y el azúcar  a punto de nieve
• Colocar maicena, vainilla, y colorante (opcional)
• Hornear en charola con papel encerado a 110º durante una hora aproximadamente o hasta estar secos.