Postres para Navidad

Postes fáciles de hacer: ¿Cómo preparar un PASTEL de RED VELVET para Navidad?

Celebra la Navidad con esta receta para hacer un pastel de Red velvet
miércoles, 16 de diciembre de 2020 · 17:14

Para comenzar con la celebración de las fiestas navideñas, la chef Paulina Abascal recibió en la cocina de Gastrolab a Triana Pérez, experta en pastelería. En esta ocasión, ambas prepararon un delicioso pastel de Red Velvet que queda perfecto para la cena de Navidad o para una celebración especial en esta época.

Con esta receta podrás preparar este espectacular pastel en casa, solo consigue los ingredientes que te enlistamos a continuación y cocínalo con la ayuda de tu familia o seres queridos.

Foto: Rubén Camarillo

Bizcocho de Red velvet

Ingredientes:

  • 1080gr Harina 
  • 8gr Sal
  • 22gr Bicarbonato 
  • 14gr Royal
  • 44gr Cocoa
  • 942gr Azúcar
  • 610gr Aceite
  • 450gr Café preparado 
  • 738 gr Yogurth natural 
  • 400gr Huevo
  • 34gr Vainilla
  • 16gr Colorante rojo
  • 30gr Vinagre blanco 

Proceso: 

  • Cernir los secos en el bowl de la batidora excepto el bicarbonato
  • Incorporar aceite, café, yogurth y colorante, batir con el globo en velocidad media durante 2 minutos.
  • Agregar huevo y vainilla, continuar batiendo a velocidad media durante 2 minutos más. 
  • Añadir vinagre con el bicarbonato, mezclar por un minuto más.
  • Vaciar en moldes engrasados, enharinados y con papel encerado en la base. 
  • Hornear a 170 ºC. por 35 minutos

ButterCream

Ingredientes:

  • 255gr Clara de Huevo pasteurizado 
  • 1020gr Azúcar glass 
  • ¾ cdta Sal
  • 1020gr Mantequilla s/sal pomada
  • 3 cda Vainilla

Procedimiento

  • Poner en el bowl de la batidora las claras, el azúcar glass y la sal, batir con la pala a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Raspar los lados y el fondo de la batidora con una espátula.
  • Batir nuevamente a velocidad media durante 5 minutos. 
  • Bajar a velocidad baja y agregar la mantequilla pomada y en cuadritos a temperatura ambiente, 1 cucharada a la vez. 
  • Una vez incorporada la mantequilla, agregar el extracto de vainilla.
  • Batir a velocidad media durante 10 minutos. 

Betún de queso crema

Ingredientes:

  • 640gr Butter cream 
  • 360gr Queso crema 

Proceso:

Incorporar en la batidora los ingredientes, batir a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.

 

Glaseado de chocolate

Ingredientes:

  • 350gr Chocolate blanco
  • 150gr Agua
  • 300gr Azúcar
  • 300gr Glucosa
  • 200gr Leche condensada
  • 1 cdta. Extracto de vainilla
  • 18gr Grenetina
  • 90gr Agua para Hidratar
  • Opcional Colorante Vegetal

Proceso:

  • Hidratar en agua la grenetina
  • Llevar a 103 ºC los 150 gr de agua, el azúcar, la leche condensada y la glucosa.
  • Agregar la grenetina hidratada y mezclar a 70ºC
  • Agregar esta mezcla sobre el chocolate
  • Agregar el colorante o Dióxido de titanio (blanqueador de repostería)
  • Con ayuda de una batidora de inmersión mezclar todo
  • Usar a 35ºC

 

Ganache de chocolate blanco

Ingredientes:

  • 900gr Chocolate blanco 
  • 460gr Crema para batir
  • 1pz Esencia de vainilla

Proceso

  • Hervir la crema con la mantequilla.
  • Agregar la esencia de vainilla. 
  • Vaciar sobre la mezcla de chocolate.
  • Emulsionar.

 

Merengue

Ingredientes:

  • 200gr Azúcar
  • 120gr Clara de huevo 
  • 1 cda Maizena
  • 5ml Vainilla
  • 1 Colorante (opcional)

Proceso

  • Colocar el azúcar y claras a baño maría hasta 60º
  • Montar las claras y el azúcar  a punto de nieve
  • Colocar maicena, vainilla, y colorante (opcional)
  • Hornear en charola con papel encerado a 110º durante una hora aproximadamente o hasta estar secos.