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Aprende a preparar un Mole de Atocpan con los chefs Jorge Vallejo y Jorge Córcega
Esta receta deliciosa la puedes preparar en tu casa con la asesoría de los expertos en la cocina
En la cocina de Gastrolab, el chef de casa Jorge Vallejo tuvo como invitado especial al chef Jorge Córcega, quien es creador del proyecto La Ruta de la Milpa un lugar delicioso para comer, localizado en la alcaldía de Milpa Alta. Durante la preparación de este espectacular platillo, el chef Córcega dio algunos tips para saber cómo comprar unos chiles secos de calidad.
Las especias que se ocuparon para hacer este mole fueron canela, pimienta, semilla de cilantro, comino y clavo, los cuales tienen que estar bien porcionados para evitar que el mole dé agruras o malestares estomacales. A continuación te dejamos los ingredientes que necesitas para este platillo y el video para que no te pierdas ningún detalle de la preparación.
Ingredientes:
- 2.5 lt de jugo de naranja
- 635 gr de Betabel
- 60 gr de Semilla de mostaza
- 200 ml de Vinagre de champagne
- 100 ml de Agua
- 30 gr de Sal
- 3 gr de Canela en raja
- 2 gr de Chile chilhuacle
- 300 gr de Mantequilla
- Aceite de oliva
- 3 piezas de Zucchini amarilla y verde
- 4 piezas de Zanahoria baby
- 2 piezas de Ciruela
- 1 pieza de Chayote
- 5 piezas Papas cambray
- 2 piezas de Jitomate heirloom
- 100 gr de Broccolini
- 1 Berenjena mini
BEURRE BLANC
- 300 gr Mantequilla
- 300 ml de Agua
- 50 ml Shirodashi
- 1 gr Sal
- 1 Jugo de limón
- 1 gr de Pitiona
Preparación:
