Prepara un PASTEL DE CHOCOLATE de leche con avellana sin horno con la chef Paulina Abascal

Esta semana en la cocina de Gastrolab nuestros chefs Paulina Abascal, Gaby Ruiz, Jorge Vallejo e Israel Aretxiga nos enseñaron a preparar un delicioso pastel de chocolate de leche con avellana, para el cual no necesitarás usar un horno convencional, por lo que este delicioso postre podrás prepararlo en tu cocina de forma fácil.

Durante todo el programa, la chef Paulina Abascal compartió con el público y sus compañeros algunos tips para conseguir un pastel perfecto, por lo que si quieres conocer todos los detalles de la receta, no te pierdas el video que te dejamos en esta nota, además, también te compartimos la lista de los diferentes ingredientes que necesitarás y los procesos para cada paso.

Dacquoise

Ingredientes: 

• 65g de Azúcar Glass
• 40g de Polvo de almendra
• 50g de Polvo de nuez
• 15g de Harina
• 100g de Claras
• 35g de Azúcar Refinada
• 40gr de Azúcar Glass para espolvorear

Procedimiento:

Mezclar el azúcar glass, el polvo de almendra, el polvo de nuez y la harina.
Batir las claras hasta que estén espumosas e incorporar el azúcar en tres partes iguales reservando un poco al final.
Continuar batiendo las claras hasta que tengan una consistencia de picos firmes. Envolver con los ingredientes secos. Vaciar en una manga pastelera con duya lisa formar dos cuadros encima de una charola con papel siliconado. Espolvorear con el azúcar glass.
Hornear a 180˚C durante 15 minutos aproximadamente.

Chocolate Crocante:

Ingredientes:

• 30g de Crema de avellana
• 60g de Chocolate de leche fundido
• 25g de Arroz inflado

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes, untar sobre un cuadro una vez frio de dacquoise, dejar secar.

Crema inglesa

Ingredientes:

• 125ml de Leche
• 125ml de Crema para batir
• 3 Yemas
• 25g de Azúcar

Procedimiento:

En una olla calentar las cremas, en un recipiente revolver las yemas con el azúcar, agregar un poco de cremas a las yemas para temperar y regresar a la olla mover a espesar un poco, colar y reservar tapado para que no se forme costra.

Mousse de chocolate de leche

Ingredientes:

• 220g de Crema inglesa
• 375g de Chocolate de leche
• 6g de Grenetina
• 30ml de Agua
• 330ml de Crema para batir

Procedimiento:

Hidratar la grenetina con el agua.
Derretir el chocolate en microondas con lapsos de 30 segundos moviendo entre cada lapso de tiempo o a baño maría cuidando que no toque el vapor el chocolate, agregar la crema inglesa aun tibia, mover a integrar, derretir la grenetina y agregársela en forma de hilo, incorporar la crema y mover, vaciar la mezcla en molde de su elección.
Refrigerar por tres horas mínimo.

Glaseado

Ingredientes:

• 100g de Leche condensada
• 145g de Azúcar
• 100ml de Agua
• 14g de Grenetina
• 70ml de Agua
• 160g de Chocolate Blanco

Procedimiento:

Colocar en una olla a fuego suave, la leche condensada, el agua y el azúcar, hidratar la grenetina y agregarla a la mezcla anterior, una vez desecha retirar del fuego y agregarlo al chocolate blanco, mover y colorear al gusto.

Montaje y decoración:

En un molde a su gusto colocar una capa de mousse de chocolate, el cuadro de dacquoise con crocante de chocolate, cubrirlo con mas mousse y finalizar con el segundo cuadro de dacquoise, congelar mínimo tres horas o hasta que este perfectamente firme para desmoldarlo.
Bañarlo con glaseado del color elegido.