Si hay utensilios tradicionales que han formado parte de las cocinas mexicanas por décadas y que aún hoy en día son populares como una opción muy funcional, esos son los utensilios de peltre, como ollas, pocillos, cazuelas, jarras y sartenes. Gracias a su resistencia y su facilidad de uso, pueden utilizarse para preparar toda clase de platillos, y su apariencia vintage le da un toque único a tus espacios por mucho tiempo, pues pueden durar por años si se les da el cuidado adecuado.
El peltre o acero vitrificado está elaborado a partir de una base metálica que después es recubierta por un esmalte que le da el acabado único a estos utensilios. Esta capa no solo protege tus pocillos, ollas y otros recipientes, también evita que los alimentos entren en contacto directo con el metal. Se trata de un acabado resistente al calor y que destaca porque distribuye muy bien la temperatura, conserva el sabor de los alimentos, es higiénico y, después de utilizarlo, es muy fácil de limpiar.
Aunque actualmente los recipientes hechos con peltre son totalmente seguros para su uso con alimentos, aún existe la tradición de curarlos, un proceso que permite preparar la superficie para limpiar residuos y prolongar la vida útil de las piezas, y lo mejor de todo es que se trata de una técnica que requiere muy pocos elementos y la mayoría de ellos ya los tienes en casa. Aquí te explicamos cómo llevarla a cabo.
Cómo se curan las ollas y pocillos de peltre
Este proceso es muy sencillo y debes comenzar lavando muy bien los utensilios de peltre que quieras curar. Tendrás que hacerlo con agua tibia y jabón para trastes, y esto te ayudará a retirar polvo o residuos acumulados durante el almacenamiento de tus ollas, pocillos o cualquier otro recipiente que vayas a curar. Después, llena con agua y ponlo al fuego para que hierva.
Una vez que el líquido haya alcanzado su punto de hervor, puedes agregar un poco de sal y dejar que la mezcla se cocine por unos minutos antes de retirar de la estufa. Después, deja enfriar por completo y enjuaga una vez más con agua para eliminar cualquier resto de la sal, seca bien y tu utensilio de peltre estará listo para cocinar o para que lo almacenes correctamente.
Parte importante de la durabilidad de estos utensilios es el mantenimiento y cuidado que le damos al peltre. Es importante que evites golpes fuertes, ya que esto puede desprender el esmalte, y también es necesario que, al cocinar, utilices fuego medio y un nivel adecuado de grasa. Esto evitará los cambios bruscos de temperatura que pueden llegar a dañar el material y evitarás que la comida se pegue. A la hora de la limpieza, evita las fibras agresivas y, si notas que el acabado se desprende o presenta daños, deja de utilizar la pieza para evitar la contaminación de alimentos.
