Los garbanzos son una de las legumbres más populares debido a su sabor suave y su aporte nutricional. Este alimento es rico en fibra, proteínas vegetales y distintos minerales que puedes aprovechar al comerlos, por eso suelen formar parte de muchas dietas balanceadas y recetas tradicionales, pero su cocción puede resultar bastante lenta si no sabes cómo llevarla a cabo correctamente.
Debido a que suelen ser legumbres bastante duras, muchas personas evitan cocinarlos en casa porque la cocción de los mismos puede tardar bastante tiempo. Si cocinas los garbanzos sin el tratamiento adecuado pueden requerir varias horas de preparación, pero existen algunos trucos y consejos que puedes poner en práctica para acelerar este proceso.
Usualmente, cuando se habla de trucos para cocinar garbanzos, siempre se menciona el remojo previo. Este es un paso indispensable que ayudará a suavizar tus garbanzos y facilitar su cocción. Pero existe una forma de cocinarlos que reducirá mucho el tiempo que necesitan en el fuego y es justo la técnica que te vamos a explicar aquí: solo necesitas una olla de presión y seguir el paso a paso que te dejamos a continuación.
Cómo cocinar garbanzos rápido
Como ya mencionamos antes, el proceso de remojado de los garbanzos no se debe omitir y, para llevarlo a cabo, solo tienes que colocarlos en suficiente agua durante al menos 8 horas. También puedes dejarlos toda la noche y el resultado será aún mejor. Después del remojo previo, tira el agua y deberás llevarlos a la olla de cocción, pero antes de integrarlos directamente debes dejar que el agua hierva para reducir el tiempo de cocción.
El proceso se hace de la siguiente manera: coloca la olla de presión con suficiente líquido a fuego medio y sin cerrar. Usualmente se utilizan dos litros de agua por cada dos tazas de garbanzos. Una vez que el agua comience a hervir, puedes añadir los garbanzos. Apaga el fuego, integra las legumbres y cierra tu olla. Coloca la válvula de presión y después enciende de nuevo el fuego.
Con los garbanzos de nuevo en el fuego, cocina hasta que la olla comience a “sonar”, es decir, a liberar vapor, y cuenta 20 minutos de cocción. Tras este tiempo, apaga el fuego y espera a que la presión se libere por completo. Una vez que puedas abrir tu olla, los garbanzos estarán suaves y listos para utilizar. No tires el líquido de cocción: este es un excelente sustituto vegetal de la clara de huevo y puedes utilizarlo en otras recetas.
