En el mundo de la cocina, un pequeño error puede arruinar todo un platillo. Y si no, pregúntale a Plutarco Haza, quien en un episodio reciente de MasterChef Celebrity terminó con su empanada rusa pegada al papel... ¡por no colocarlo del lado correcto! Más allá del tropiezo, esta situación sirve como una buena oportunidad para aprender algo muy útil en la cocina.
Muchos usamos papel encerado o para hornear sin saber del todo sus diferencias ni cuál es el lado correcto que debe estar en contacto con los alimentos. Aunque parece un detalle mínimo, puede hacer una gran diferencia entre un platillo bien cocido y uno totalmente pegado al fondo. Así que si estás empezando a hornear, o no quieres vivir lo de Plutarco, esto te interesa.
El papel para hornear, también conocido como papel pergamino o papel estrella, está diseñado para resistir temperaturas altas sin pegarse ni quemarse. Pero ojo, no todos los papeles son iguales, y usarlos mal puede resultar en un desastre. Aquí te explicamos cómo usarlo correctamente y en qué momento evitar ciertos tipos de papel.
¿Qué diferencia hay entre papel para hornear y papel encerado?
Primero lo primero: el papel para hornear no es lo mismo que el papel encerado. El primero está recubierto con una capa de silicona, lo que lo hace antiadherente y resistente al calor. El papel encerado, en cambio, tiene una capa de cera, que puede derretirse en el horno y provocar que la comida se pegue… o algo peor.
Por eso es importante identificar el tipo de papel antes de usarlo. El papel para hornear se usa principalmente para recetas que van al horno: galletas, pasteles, panecillos, etc. También es útil para cocinar a vapor o para envolver alimentos antes de congelarlos.
¿Cuál es el lado correcto del papel para hornear?
El papel para hornear generalmente tiene un lado ligeramente más brillante, y ese es el que debe ir en contacto con la comida. Ese brillo es gracias a la capa de silicona que evita que los alimentos se adhieran. Si usas el lado opuesto, lo más probable es que termines con media receta pegada, tal como le pasó a Plutarco Haza.
Ahora bien, hay marcas que recubren ambos lados del papel con silicona, así que en esos casos puedes usar cualquiera. Si tienes dudas, revisa el empaque o haz una pequeña prueba con un trozo en frío para ver cuál lado repele mejor la humedad.
