Cada 28 de mayo se celebra el Día de la Hamburguesa, una fecha que rinde homenaje a uno de los platillos más populares del planeta. Ya sea en versiones gourmet o en su presentación clásica, la hamburguesa sigue siendo la reina de las reuniones informales y la opción infalible para consentir a la familia o los amigos. Sin embargo, lograr un medallón perfectamente jugoso puede ser un desafío incluso para cocineros con experiencia.
Gran parte del éxito radica en la proporción de grasa y en la técnica de cocción adecuada; un error mínimo puede traducirse en un bocado seco y deslucido. Por ello, en esta ocasión compartimos un método sencillo, respaldado por chefs y parrilleros, que garantiza jugosidad sin complicaciones adicionales.
Aprovechar este consejo en tu próxima parrillada no solo elevará la calidad de la hamburguesa, sino que también te permitirá experimentar con ingredientes y salsas sin preocuparte por el clásico problema de la carne reseca. ¡Prepárate para celebrar el Día de la Hamburguesa con resultados de restaurante!
¿Cuál es el truco para la carne este jugosa?
El truco estrella consiste en añadir un cubo muy pequeño de mantequilla fría (o de hielo con caldo de res) en el centro de cada porción de carne antes de formarla. Al derretirse durante la cocción, la mantequilla libera humedad y grasa extra, manteniendo el interior jugoso mientras desarrolla una costra dorada por fuera. Solo necesitas 5 g de mantequilla por hamburguesa: el cual no alterará el sabor, pero sí la textura.
Para obtener resultados óptimos, utiliza carne molida con al menos 80 % de magro y 20 % de grasa (mezcla de aguayón con un toque de pecho o short rib). Forma los medallones con el mínimo de manipulación, haciendo una leve hendidura en el centro para colocar la mantequilla; luego cierra y presiona suavemente. Sazona por ambos lados justo antes de llevarlos a la plancha bien caliente.
Cocina a fuego medio-alto 3 – 4 minutos por lado, volteando solo una vez. Evita presionar la carne con la espátula: así no perderá los jugos que el cubo de mantequilla ayuda a retener. Deja reposar un par de minutos antes de montar la hamburguesa para que los líquidos se redistribuyan. Con estos sencillos pasos, cada mordida será tierna, sabrosa y digna de conmemorar el Día de la Hamburguesa en grande.
