En el mundo de los postres hay ingredientes que parecen simples, pero que cocinarlos puede ser todo un reto. Uno de ellos es la tapioca, una perla blanca y pequeña que ha estado en muchas cocinas desde hace años. Su textura la convierte en un favorito para preparar bebidas o postres fríos.
La tapioca proviene del almidón de la yuca, una raíz muy utilizada en América Latina y otras partes del mundo. Estas bolitas, al cocinarse, se vuelven transparentes y adquieren una textura chiclosa que a muchos les gusto y a otros no. Se usan en bebidas tipo bubble tea, pero también en pudines y gelatinas.
Aunque parece fácil de preparar, muchas personas terminan con tapioca cruda por dentro, pegajosa o llena de grumos. Aquí te explicamos cómo cocinar tapioca en casa de forma correcta para que te quede perfecta: suave, sin grumos y con el punto exacto para usarla en cualquier postre.
¿Cómo se cocina bien la tapioca?
El truco secreto está en hidratarla y cocerla con paciencia. Primero, es importante revisar si las perlas de tapioca son pequeñas o grandes, ya que el tiempo de cocción varía. Las pequeñas tardan de 10 a 15 minutos, mientras que las grandes pueden necesitar hasta 30.
Para comenzar, pon a hervir una olla con agua suficiente (como si fueras a cocer pasta) y agrega la tapioca en forma de lluvia, mezclando para que no se pegue. No tapes la olla. Cocina a fuego medio y revuelve constantemente para evitar que las bolitas se peguen entre sí o al fondo de la olla.
Cuando las perlas estén casi completamente transparentes (solo con un pequeño punto blanco en el centro), retíralas del fuego y déjalas reposar tapadas por 10 minutos. Luego escúrrelas y enjuágalas con agua fría. Eso evitará que se sigan cocinando y queden muy suaves o aguadas.
Tips para evitar grumos y que te quede perfecta
- Usa una cuchara de madera o silicón para revolver, ya que así no rompes las perlas.
- No agregues azúcar mientras se cuece, ya que puede endurecer la tapioca.
- Si usas leche para cocerla, hazlo solo en la segunda cocción (después de hidratarla bien en agua).
- Guárdala en el refrigerador con un poco de almíbar o agua fría para que no se pegue.
Receta de tapioca con leche y vainilla
Ingredientes:
- 1/2 taza de tapioca pequeña
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de leche
- 1/2 taza de leche condensada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Canela en polvo al gusto
Preparación:
- Cocina la tapioca en agua hirviendo por 15 minutos, moviendo constantemente. Retira del fuego, tapa y deja reposar 10 minutos. Luego enjuaga con agua fría.
- En otra olla, calienta la leche con la leche condensada y la vainilla a fuego medio.
- Agrega la tapioca ya cocida y cocina todo junto por 5 minutos más, sin dejar de mover.
- Sirve en vasitos individuales, espolvorea canela y deja enfriar. Puedes refrigerarla para servirla como postre frío.
