El molcajete es uno de los utensilios más emblemáticos de la cocina tradicional mexicana, pues además de darle una presentación única a las salsas, también se cree que su material, ayuda a que las preparaciones tengan un sabor especial. Pero antes de usarlo por primera vez, hay un paso fundamental que no se puede saltar: “curarlo”.
Debido a que está elaborado con piedra volcánica tallada, hay que limpiarlo y preparar su superficie para que sea seguro y funcional. Cuando es nuevo, suele ser una pieza porosa que puede soltar residuos minerales o pequeños fragmentos al moler los primeros ingredientes y terminar en la comida.
Este proceso milenario ha sido compartido de generación en generación, y recientemente también ha llegado a redes sociales. En TikTok, la cocinera Henry Zapata, conocida como @tujefitahenry y mamá del creador de contenido, Chef en Proceso, explicó paso a paso cómo hacerlo correctamente para que el molcajete quede listo para preparar desde guacamole hasta salsas molidas a mano.
¿Cómo curar un molcajete paso a paso?
Según el video de @tujefitahenry, el proceso consiste en lo siguiente:
- Lava el molcajete solo con agua caliente, sin jabón, para eliminar el polvo superficial.
- Muele en su interior un puñado de arroz crudo seco con un poco de sal de mesa. Esto ayudará a sacar las partículas sueltas de piedra. El arroz se volverá gris; repite este paso tres o cuatro veces con arroz nuevo cada vez hasta que salga blanco y obtengas una especie de polvo.
- Retira el polvo de arroz y enjuaga el molcajete con agua hasta que el agua salga limpia, puedes cepillar ligeramente con una escobilla de cocina.
- Escurre y seca perfectamente.
- Luego, tritura un par de ajos, para formar una pasta. Esta mezcla ayuda a sellar los poros y aporta una capa protectora, además de agregar sabor a la piedra.
- Deja reposar la pasta por unas horas, enjuaga nuevamente solo con agua y deja secar al aire.
Una vez "curado", el molcajete estará listo para convertirse en tu mejor aliado en la cocina. De acuerdo con el testimonio de dicha cocinera, estará más que listo para usarse y ahora sí, moler los alimentos sin temor a que se desprendan residuos de la piedra volcánica nueva.
