Gracias a MasterChef, la hoja santa ha suscitado un gran debate en internet: ¿es tóxica comerla cruda? Esta es uno de los ingredientes más representativos de la cocina tradicional mexicana y, gracias a su aroma y sabor intenso, es un elemento muy especial presente en muchos platillos del sur del país. No obstante, su consumo crudo ha provocado algunas preocupaciones después de lo sucedido en MasterChef Celebrity Generaciones.
Durante uno de los retos del reality, Chef en Proceso fue regañado por presentar hoja santa cruda en su platillo, lo que encendió la discusión sobre si esta hierba puede resultar tóxica al consumirse sin cocinar. Aunque su uso es bastante común en diversas recetas mexicanas, no todo el mundo sabe que su preparación requiere un paso importante para evitar efectos adversos.
Cabe señalar que los efectos tóxicos de la hoja santa se pueden presentar gracias al safrol, una sustancia presente de manera natural en la hoja y que representa un riesgo alto para la salud si se consume en exceso, pero que se torna inofensiva si cocinamos la hoja santa de forma correcta, es decir, como suele hacerse usualmente en los platillos mexicanos.
¿Cómo se debe cocinar la hoja santa para que sea segura?
Lo único que debes hacerle a la hoja santa para que sea segura para el consumo es cocinarla o, por lo menos, blanquearla antes de usarla en cualquier preparación. El calor ayuda a reducir la presencia de safrol y otros compuestos que pueden ser problemáticos si se ingieren crudos. Por eso, este paso es clave para disfrutar su sabor sin comprometer la salud.
¿Cómo blanquear la hoja santa?
Si lo que quieres es mantener la frescura y el sabor de la hoja santa cuando está cruda, lo que puedes hacer es blanquearla, es decir, pasarla unos segundos por calor para que sea segura de comer. Solo necesitas hervir agua en una olla, sumergir las hojas durante 30 segundos y luego pasarlas a un recipiente con agua helada. Verás cómo este ingrediente obtiene un color verde vibrante y se torna más maleable.
¿Qué efectos puede causar el safrol?
Cabe señalar que, para que el safrol cause efectos adversos en nuestro cuerpo, necesitamos consumir una gran cantidad en un corto periodo de tiempo, cosa que puede resultar muy difícil si comemos un poco de hoja santa cruda de forma ocasional. No obstante, debemos poner atención a este compuesto, ya que está asociado con efectos tóxicos para el hígado que pueden derivar en problemas de salud más graves.
