¿Término medio o bien cocida? Este dilema ha dividido a más de uno frente a un buen corte de carne de res. Muchas personas piensan que ese líquido rojizo que sale de la carne cruda o medio cocida es sangre. Y por lo mismo, prefieren cocinarla más para "evitar riesgos". Pero, ¿esto es verdad?
La realidad es que, aunque parezca sangre, ese líquido que sale de la carne no lo es. Aparece cuando descongelas un pedazo de carne de res, cuando está empaquetada o cuando te sirven un corte jugoso. Y aunque es normal tener dudas, lo cierto es que no representa ningún peligro para la salud.
Para entender bien de qué se trata, el experto culinario Daniel Barreto, conocido en Instagram como @todo_sobre_el_asado, explicó, a través de una publicación en redes sociales, qué es realmente este líquido y por qué no deberías alarmarte la próxima vez que cortes tu filete a la mitad y lo veas salir.
¿Qué es la mioglobina y por qué no es sangre?
De acuerdo con el experto culinario, el líquido rojo que vemos en la carne de res no es sangre, sino una proteína llamada mioglobina, que se encuentra naturalmente en el músculo. Su función es almacenar oxígeno para que el tejido muscular funcione correctamente.
La mioglobina es la responsable del color rojizo de la carne. Cuando esta proteína entra en contacto con el oxígeno del ambiente, produce ese tono rojo intenso que muchos confunden con sangre. Pero en realidad, la sangre se elimina completamente del animal durante el proceso de faena.
Por otro lado, debes saber que cuanto más roja es la carne de res, más cantidad de mioglobina contiene. Esto es común en animales como la res, el cordero o el cerdo. En cambio, las carnes blancas como el pollo tienen menos mioglobina, por eso su color es más pálido.
¿Es seguro comer carne con mioglobina?
Sí, es totalmente seguro. Comer carne que aún tenga mioglobina no representa ningún riesgo para la salud. De hecho, ese jugo rojo suele estar lleno de sabor y nutrientes. No es sangre vieja ni algo que debas desechar. Es una muestra de frescura; la mioglobina no te va a hacer daño. Si la ves, no te alarmes. Es parte natural del corte y un signo de buena calidad.
