Los tacos son el alma de la gastronomía mexicana, y una buena orden no está completa sin una guarnición deliciosa. Entre las favoritas está el guacamole, una salsa cremosa hecha a base de aguacate que ha conquistado paladares dentro y fuera de México. Sin embargo, uno de los problemas más comunes es que se oxida rápidamente, adquiriendo un color marrón poco apetecible.
El cambio de color ocurre cuando el aguacate entra en contacto con el aire, lo que provoca un proceso de oxidación que afecta su frescura y apariencia. Esto puede ser frustrante si quieres preparar guacamole con antelación o si sobra un poco después de una comida.
Por suerte, los taqueros —expertos en mantener sus salsas frescas durante horas— tienen trucos secretos para evitar que el guacamole se oxide. Si quieres que el tuyo luzca perfecto por más tiempo, sigue leyendo porque aquí te contamos cómo lo hacen y cómo puedes aplicarlo en casa.
¿Por qué el guacamole se oxida?
La oxidación es un proceso natural que ocurre cuando las enzimas del aguacate entran en contacto con el oxígeno. Este fenómeno, conocido como reacción de pardeamiento, no afecta el sabor del guacamole, pero sí su apariencia, dándole un color oscuro que no es muy atractivo.
Aunque es casi imposible evitar que se oxide por completo, puedes retrasar este proceso con algunos trucos sencillos que aquí te diremos. Los taqueros han perfeccionado estos métodos para mantener su guacamole fresco durante horas, incluso en condiciones calurosas.
Truco secreto de los taqueros para que el guacamole no se oxide
Si alguna vez te has preguntado cómo logran los taqueros mantener su guacamole verde y apetitoso, la respuesta está en un ingrediente sencillo y natural: el limón. Este cítrico no solo aporta un toque ácido y fresco al guacamole, también ayuda a ralentizar la oxidación gracias a su contenido de vitamina C, que actúa como antioxidante.
¿Cómo aplicarlo?
- Añade jugo de limón fresco al guacamole inmediatamente después de prepararlo. Usa aproximadamente una cucharada por cada aguacate.
- Mezcla bien para que el jugo de limón se distribuya de manera uniforme y forme una barrera protectora contra el aire.
- Tip extra: Si no quieres que el sabor del limón predomine, puedes añadir solo unas gotas o usar limón amarillo, que tiene un sabor más suave que el limón verde tradicional.
