En la gastronomía mexicana, el picante es un elemento esencial que aporta sabor, toque culinario y personalidad a cada platillo. Pese a que existe una amplia variedad de ingredientes que aportan estas características, el chile de árbol y el chile serrano destacan por su versatilidad y nivel de picor.
Ambos chiles mantienen un papel importante en la cocina mexicana, pues el de árbol es un chile delgado, alargado y de color rojo brillante cuando está maduro, tiene una longitud promedio es de 5 a 7 centímetros, una piel fina y su nivel de picor, oscila entre 15,000 y 30,000 unidades en la escala Scoville, lo que lo hace considerablemente picante.
Asimismo, el chile serrano de apariencia gruesa y verde brillante, tiene un sabor ligeramente ahumado y terroso, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para salsas picantes, adobos y caldos. Además, se utiliza frecuentemente para aportar un toque especiado a guisos, moles y encurtidos.
Para qué platillos sirve el chile de árbol y chile serrano
Ambos alimentos mantienen un sabor particular, lo que los hace perfectos para preparar opciones culinarias típicas de la cocina mexicana. El chile de árbol es perfecto para:
- Salsas rojas picantes tatemadas o secas
- Caldos y sopas
- Adobos y moles
- Guisos a base de carne, en especial de carne de puerco.
- Guarniciones encurtidas
Mientras que el serrano puede servir para:
- Platillos frescos como salpicón, ensalada de atún, etc.
- Salsas frescas como el pico de gallo
- Salsas guisadas para chilaquiles verde o rojos
Este tipo de chiles son fundamentales en la preparación de salsas frescas, como la salsa verde o roja. También se emplea en guisos calientes o frescos propios de la cocina de nuestro país o platillos ligeros que necesitan un poco de picante como los ceviches y acompañamientos.
En conclusión, el chile de árbol es más delgado y alargado, además de que suele ser más picante, mientras que el chile serrano es más corto y grueso. Sin embargo, ambos son una excelente opción para ponerle el toque picante a los platillos, pero elegir uno u otro dependerá del tipo de receta que desees preparar y del nivel de picor que prefieras.
