A la olla exprés no hay que tenerle miedo, hay que tenerle respeto. Si eres de los que les encanta la birria pero le tienes pavoy a usar la olla exprés entonces esta no esta es para ti. La birria es un platillo tradicional mexicano originario del estado de Jalisco, famoso por su sabor intenso y su carne jugosa y bien sazonada. Tradicionalmente, se cocina en hornos de barro o a fuego lento durante varias horas para lograr una textura suave y llena de sabor. Sin embargo, con el uso de una olla exprés, este proceso puede acelerarse significativamente sin sacrificar la calidad del guiso.
Al preparar birria en olla exprés, la cocción se reduce a menos de la mitad del tiempo requerido en un método convencional. Esto permite disfrutar de este delicioso platillo en menos tiempo, lo que lo convierte en una opción práctica para quienes desean una birria casera sin invertir largas horas en la cocina. Aun así, es fundamental conocer los tiempos adecuados para lograr una carne bien cocida y suave.
Pero, ¿Cuánto tiempo exactamente se necesita para cocinar la birria en olla exprés? La respuesta depende del tipo de carne utilizada. Aunque la receta tradicional suele incluir chivo o borrego, hoy en día es común prepararla con res o cerdo, y cada tipo de carne tiene un tiempo de cocción específico. A continuación, te explicamos los detalles.

Tiempos de cocción en olla exprés
Si usas carne de res, como chamberete o espaldilla, el tiempo de cocción en olla exprés es de aproximadamente 45 a 50 minutos después de que la válvula comience a liberar vapor. Para la carne de chivo o borrego, que tiende a ser más fibrosa, se recomienda 50 a 60 minutos para asegurar una textura suave y jugosa.
En el caso del cerdo, que suele ser más tierno, el tiempo de cocción es más corto, alrededor de 40 minutos. Es importante dejar que la olla se despresurice naturalmente para evitar que la carne pierda su jugosidad. Además, el caldo debe estar bien condimentado con chiles y especias para lograr el sabor característico de la birria.
Otro punto clave es la textura de la carne. Si después del tiempo estimado notas que aún está firme, puedes cerrar la olla nuevamente y cocinar por 5 a 10 minutos más. La clave está en verificar que la carne se deshebre fácilmente al presionarla con un tenedor, lo que indica que está en su punto ideal.

Consejos para usar la olla exprés
A continuación te dejamos algunos consejos clave para usar tu olla exprés de manera eficiente. Siguiéndolos, podrás cocinar más rápido, con seguridad y obtendrás mejores resultados.
Antes de cocinar:
- Revisa la válvula y la goma de sellado antes de cada uso para asegurarte de que estén en buen estado.
- No llenes la olla más de 2/3 de su capacidad, y si cocinas alimentos que generan espuma (como legumbres), no sobrepases la mitad.
- Añade suficiente líquido, ya que la olla exprés necesita vapor para funcionar correctamente (mínimo 1 taza de agua o caldo).
Durante la cocción:
- Usa fuego medio-alto para alcanzar presión y luego reduce el fuego para mantener una presión constante.
- No fuerces la apertura, espera a que la presión baje completamente antes de abrir la tapa.
- Si la válvula libera demasiado vapor o silba intensamente, baja el fuego para evitar sobrepresión.
Después de cocinar:
- Deja que la presión se libere naturalmente si cocinas carnes o guisos, para evitar que los jugos se evaporen y la comida se reseque.
- Para liberar presión más rápido, usa el método de agua fría: coloca la olla bajo el chorro de agua fría (sin abrirla).
- Limpia la válvula y la goma de sellado después de cada uso para evitar bloqueos o fugas en futuras preparaciones.