Tener un cuchillo bien afilado en casa es una de las cosas más importantes para trabajar bien en la cocina. No solo nos facilita el esfuerzo al cortar frutas, verduras o carnes, también mejora la seguridad al cocinar, ya que mantener esta herramienta sin filo puede aumentar el riesgo de causar accidentes. Por eso, mantener tus cuchillos bien afilados y en buen estado resulta tan necesario.
Para tener tus cuchillos en buen estado no requieres ser un chef profesional, pero sí conocerlos de forma adecuada y darles un afilado preciso y duradero. Cuando el filo de tu cuchillo se pierde, no solo se vuelve difícil de utilizar, también podemos afectar la calidad de los platillos: los cortes dejan de ser limpios, los alimentos se aplastan, se deshacen y el proceso de picar y cortar se vuelve más agotador y nos lleva más tiempo.
Por todo eso, mantener y aprender a afilar tus cuchillos es clave para mantener una cocina ágil. Afortunadamente, no necesitas invertir mucho dinero para conseguir resultados profesionales. Con los utensilios adecuados y la práctica correcta puedes lograr que tus herramientas vuelvan a cortar como si estuvieran nuevas, alargando su vida útil y mejorando todo el proceso de cocinar. Aquí te decimos qué es lo que necesitas.
Piedra de afilar básica
Este es el imprescindible que debes tener en casa para afilar tus cuchillos. Usualmente son piedras con dos lados: uno con grano medio para desgastar y dar forma, y otro con un grano fino para pulir y afinar el filo de tu cuchillo. Antes de que las uses, es recomendable humedecerlas con bastante agua; según el tipo de piedra, responderán mejor si están húmedas. Recuerda siempre mantener un ángulo constante al deslizar el cuchillo para que el filo quede parejo. Con una piedra como estas puedes mantener el filo de tus cuchillos sin necesidad de un set profesional.
Set de piedra de distintos granos
Si quieres llevar tu afilado al siguiente nivel, entonces puedes conseguir un set de distintos granos de piedra que dejarán tus cuchillos en excelente forma. Son piedras que van de un grano muy grueso, para reparar filos dañados, a uno muy fino, para pulir y dar brillo. Con este método se logran filos muy precisos y es el tipo de utensilios que suelen utilizar los profesionales para darle mantenimiento a sus cuchillos. Aunque necesitas aprender a utilizarlos correctamente y son bastante costosos, la inversión y la durabilidad de este tipo de piedras valen mucho la pena.
Chaira o afilador manual
Estos utensilios son muy comunes en el hogar, pero no afilan como tal: mantienen el filo del cuchillo alineado y pueden darte tiempo para utilizar tus herramientas de forma correcta. Es ideal para utilizarla cada pocos días y puede ser de gran ayuda si cocinas con frecuencia. Solo tienes que pasar el filo del cuchillo varias veces por la chaira para ajustarlo. También hay algunos afiladores manuales con diferentes ranuras para usarlo de forma ocasional, pero si estos utensilios no se usan de forma correcta, pueden terminar desgastando mucho el filo de tu cuchillo.
