Si te gusta hornear bizcochos y pasteles en casa, seguramente alguno te habrá salido con la clásica "pancita" en el centro. Si es así, no estás solo: este es uno de los problemas más comunes cuando haces repostería de forma casera, y aunque no altera el sabor, puede llegar a complicar el decorado y el armado de tus pasteles, ya que primero debes nivelar este domo de masa para que el bizcocho quede parejo, plano y perfecto.
Este fenómeno suele ocurrir porque durante la cocción las orillas del molde se calientan más rápido que el centro; así, los bordes se cocinan primero y la parte media del bizcocho sigue subiendo. Al finalizar el horneado tendrás un domo en la superficie del panqué que deberás cortar si quieres obtener bordes planos y parejos a la hora del decorado. Afortunadamente, existe un truco muy sencillo, económico y efectivo que puedes aplicar para que esto no suceda.
Aunque existen opciones profesionales y comerciales para solucionar este problema, no necesitas acudir a ellas. Con un simple truco que puedes aplicar incluso en hornos caseros lograrás que los bizcochos que prepares salgan perfectos y listos para decorar sin afectar la textura, el sabor o lo esponjosa que queda tu masa. Sigue leyendo para saber de qué se trata.
Cómo evitar la pancita en los bizcochos
Para que tus bizcochos queden planos durante la cocción deberás colocar un paño húmedo alrededor del molde durante el horneado. Así como lo lees: al estar rodeado de tela húmeda, el calor se distribuye de forma pareja y esto evita que las orillas se calienten demasiado rápido, dando como resultado que tu bizcocho se esponje con un crecimiento uniforme dentro del horno.
Incluso puedes encontrar opciones comerciales llamadas cinturones para hornear, que funcionan exactamente igual y que en realidad son tiras de telas que debes mojar y colocar alrededor del molde para lograr este efecto. Si no tienes este tipo de productos a la mano, puedes fabricar los tuyos en casa sin problema: solo tienes que cortar tiras de tela de algodón y envolver de forma doble tus moldes para lograr el truco durante la cocción.
Recuerda que es importante que el material esté bien húmedo para que soporte correctamente el calor dentro del horneado. Además, al hacer tus tiras para bizcocho de forma casera, puedes controlar a tu gusto el tamaño según tus moldes y ajustarlos para que queden firmes sin problema. Verás que, una vez que empiezas a aplicar este consejo, obtendrás bizcochos uniformes, parejos en la superficie y perfectos para decorar.
