Los huevos fritos son uno de los desayunos más clásicos y fáciles de preparar, pero lograr la textura y el sabor perfectos no siempre es tan sencillo. Hay quienes los prefieren con la yema líquida, otros más cocidos o con las orillas doradas y crujientes. Sin embargo, existe un truco poco conocido que podría cambiar por completo el resultado: agregar un poco de vinagre al momento de freírlos.
Aunque suene extraño, este ingrediente ácido no solo sirve para aderezar ensaladas o limpiar superficies. También puede influir en la forma en que los alimentos se cocinan, sobre todo cuando se trata de proteínas como el huevo. De hecho, chefs y expertos en gastronomía aseguran que un toque de vinagre puede mejorar su textura y realzar su sabor.
El chef Ned Baldwin, y autor de "How To Dress An Egg: Surprising and Simple Ways to Cook Dinner", explica por qué el truco del vinagre funciona. Además, en esta nota te contamos cómo debes aplicarlo correctamente para obtener mejores resultados en tus huevos fritos.
El efecto del vinagre al cocinar huevos
De acuerdo con Baldwin, el vinagre actúa como un estabilizador natural de las proteínas del huevo. Al entrar en contacto con el calor, el ácido acético ayuda a que la clara se coagule de manera más uniforme, haciendo que quede más firme, tersa y sin burbujas. Esto evita que se expanda demasiado en la sartén o se rompa fácilmente.
Cuando se fríen, unas gotas de vinagre blanco o de sidra de manzana pueden aportar un ligero toque ácido que equilibra el sabor graso del aceite o la mantequilla. Además, ayuda a mantener el color brillante de la yema, dándole un aspecto más apetitoso y profesional.
¿Cuánto vinagre debes usar?
El chef recomienda no excederse. Basta con añadir unas gotas (media cucharadita por huevo) directamente sobre la clara mientras se cocina, o bien, incorporar una pequeña cantidad al aceite antes de romper los huevos. Si se usa demasiado, el sabor ácido podría dominar el platillo.
En el caso de los huevos cocidos o escalfados, Baldwin sugiere mezclar 25% de vinagre de sidra y 75% de agua. Esta proporción mejora la estructura del huevo y evita que las claras se deshagan durante la cocción. El resultado: una forma más definida, una textura suave y un sabor más limpio.
