¿Se puede cocinar con todos los aceites? Nuestra chef te aclara todas las dudas

En la cocina, el aceite es un ingrediente esencial que usamos en prácticamente todos los platillos. Y existen para todos los gustos, pero, ¿realmente todos los aceites son aptos para cocinar? Si esta duda invade tu mente cada vez que eliges uno para tus recetas, aquí te diremos para qué sirve cada aceite y si es bueno usarlo para freír o no.

Es común pensar que cualquier aceite funciona igual al momento de cocinar, pero la realidad es que el tipo de aceite influye no solo en el sabor de los alimentos, sino también en la calidad nutricional y los métodos de cocción que pueden emplearse. Cada aceite tiene un "punto de humo", que es la temperatura máxima que soporta antes de quemarse y liberar sustancias nocivas.

Para explicarnos más sobre los usos correctos de los aceites y sus particularidades, la chef Mariale Hernández, nos explica todo lo que necesitamos saber para sacarles el mejor provecho. Si quieres aprender a cocinar con confianza y aprovechar al máximo cada tipo de aceite, ¡sigue leyendo! 

¿Qué es el punto de humo y por qué importa al cocinar?

El punto de humo es la temperatura a la que un aceite comienza a descomponerse y liberar compuestos tóxicos, lo que afecta tanto el sabor como la calidad nutricional de los alimentos. Al elegir un aceite, es importante considerar para qué se utilizará: freír, hornear, aderezar o cocinar a la plancha. Usar un aceite inadecuado puede alterar el resultado de tus recetas o, peor aún, perjudicar la salud. A continuación, te mostramos las recomendaciones de la chef Mariale sobre los tipos de aceites más comunes, sus usos recomendados y sus puntos de humo.

Tipos de aceites y sus usos en la cocina

1. Aceite vegetal

El aceite vegetal es uno de los más usados en la cocina. Generalmente elaborado a partir de maíz, soya, linaza o girasol, su punto de humo oscila entre los 200 y 230 grados Celsius, lo que lo hace ideal para freír y cocinar a altas temperaturas. Además, su sabor neutro permite usarlo en todo tipo de recetas sin alterar los sabores naturales de los ingredientes.

2. Aceite de oliva

Extraído de las aceitunas, este aceite es ampliamente conocido por sus propiedades nutritivas. Sin embargo, su punto de humo es más bajo, entre 160 y 200 grados Celsius, lo que lo hace menos adecuado para freír. Según la chef Mariale, el aceite de oliva es perfecto para consumir en crudo, ya sea en ensaladas, aderezos o como toque final en platillos ya cocidos.

3. Aceite de ajonjolí

Obtenido de las semillas de sésamo o ajonjolí, este aceite es conocido por su aroma y sabor distintivo. Con un punto de humo de 175 grados Celsius, no es apto para freír, pero sí resulta excelente para marinar carnes, saltear verduras o darle un toque oriental a tus platillos. Su versatilidad en la cocina asiática lo hace imprescindible para ciertos platillos tradicionales.

4. Aceite de aguacate

Este aceite, extraído de la pulpa del aguacate, tiene uno de los puntos de humo más altos, alcanzando hasta 250 grados Celsius. Esto lo convierte en una opción ideal para freír o cocinar a temperaturas altas. Su sabor ligeramente afrutado puede complementar ciertos platillos, aunque no siempre es del agrado de todos, así que es importante probarlo antes de usarlo en grandes cantidades.