Yuri de Gortari no fue solo una gran figura de la televisión mexicana, también fue un gran promotor de la cultura y la gastronomía del país a lo largo de toda su vida. Por eso, las recetas de cocina tradicional mexicana que nos quedan como su legado, así como sus consejos y recomendaciones para elaborarlas, son una excelente fuente de sabiduría. Esta vez te daremos cinco consejos que Yuri de Gortari nos dejó para preparar tamales.
Si ya te estás preparando para el Día de la Candelaria o te tocó un muñeco en la rosca del Día de Reyes, entonces estos consejos son perfectos para ti. El tamal es el plato tradicional que se suele consumir el 2 de febrero, y es tradición que la persona que sacó el "monito" de la rosca sea la que prepare este plato mexicano. Qué mejor que los consejos de uno de los chefs mexicanos más famosos para que tus tamales queden perfectos.
Estos consejos vienen de la gran experiencia del chef Yuri de Gortari, que nos dejó a lo largo de un montón de programas de televisión. En cada emisión de sus programas donde preparaba tamales, siempre nos compartía una joya de sabiduría para elaborarlos. Aunque el chef ya no se encuentra entre nosotros, nos quedan sus programas en YouTube y otras redes sociales para seguir disfrutando su cocina.
Cuida la textura del relleno
El relleno es una parte importante del tamal, no solo por el sabor que aporta, sino también por la cantidad de humedad que puede dejar en la masa. Por eso, es necesario que tu masa quede ligeramente espesa y seca si vas a utilizar elementos como calabacitas o jitomates, que sueltan mucha agua. También toma en cuenta que tu salsa debe ser espesa para que sea más fácil manejarla y colocarla sobre la masa.
Agrega así el colorante
Algunos tamales, como por ejemplo aquellos que llevan un sabor dulce, requieren que se integre un poco de colorante a la masa, como los tamales típicos de dulce rosa, los tamales de limón o los tamales de piña. Si vas a agregar colorante a la masa, diluye primero este producto en un poco de líquido e incorpóralo poco a poco en la preparación de los tamales. De esta forma, se integrará correctamente.
Enfría tus guisados
Si preparaste guisados con salsa para colocar dentro de tus tamales, es importante que estos estén completamente fríos antes de que los agregues a la masa, ya que un guisado caliente puede ocasionar que la masa se deshaga antes de la cocción. Enfriar los guisados también permitirá que la salsa se vuelva un poco más espesa, lo que hará mucho más fácil manejar el relleno al armar los tamales.
Coloca hojas debajo de los tamales
Una buena técnica para evitar que el agua llegue hasta tus tamales al cocinarlos, y que solo el vapor se encargue de la cocción, es colocar hojas de tamal o totomoxtle dentro de tu vaporera, en el fondo de la rejilla, y después colocar los tamales ya armados sobre estos elementos. Las hojas permiten el paso del vapor sin problema, pero evitan que el agua arruine los tamales al entrar en contacto con ellos.
No llenes demasiado los tamales
A la hora de armar los tamales, es importante colocar la cantidad correcta de masa dentro de la hoja para evitar que esta se desborde. Recuerda que la masa lleva usualmente polvo para hornear, por lo que crecerá y esponjará durante la cocción. Por eso, es importante no llenar demasiado el interior del tamal, dejando espacio para que crezca sin problema. Esto también incluye el relleno, del que deberemos colocar la cantidad justa en cada tamal.
