Cómo sabemos, dentro de la gastronomía existen 5 “salsas madres” que son el elemento principal de una variedad de preparaciones. Éstas sirven como base y punto de partida para obtener muchas otras salsas, así como dar cuerpo, sabor y textura a los platillos. La salsa bechamel, forma parte de éste grupo, al igual que la velouté, la holandesa, la española y la salsa de tomate. Aunque son diferentes y cada una tiene el elemento que la caracteriza, todas parten de un líquido que se busca espesar. Entre sus elementos principales se encuentran la leche o el caldo, la harina y la mantequilla.
Aunque no seas el mejor en la cocina, es importante que domines su preparación, ya que ésto te dará más libertad al cocinar y podrás crear diversas recetas en torno a ellas.
Hoy empezaremos por la bechamel. Ésta es una salsa francesa muy sencilla de preparar ya que solo necesitas de un roux (término de la gastronomía francesa que hace referencia a la unión de mantequilla y harina en partes iguales) leche,y condimentos como la nuez moscada, sal y pimienta. Aquí te comparto los trucos para que te quede perfecta y sin grumos.
Receta para una bechamel perfecta
Ingredientes:
- Harina
- Mantequilla
- Leche
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Procedimiento:
- En una olla, derretir la mantequilla lentamente
- Agregar la harina (tamizada) poco a poco moviendo constantemente hasta integrar.
Tip 1 : Es importante dejar cocinar la preparación, ya que sino, va a quedar el sabor a harina cruda. Sabrás que ya está lista cuando empiece a oler como a galletas. - Agregar gradualmente la leche sin dejar de mover para evitar la formación de grumos.
Tip 2: Se recomienda que la leche no esté fría y que se incorpore con el uso de una batidor de globo. - Seguir moviendo a fuego medio hasta que la preparación se vaya espesando poco a poco.
- Agregar nuez moscada, sal y pimienta. Incorporar
- Retirar del fuego cuando se alcance el espesor deseado.
Tip 3: Recuerda que cuando la salsa se enfría, llega a espesarse más. En caso de que se pase, puedes hacerla más ligera agregando un poco de leche. - Servir y disfrutar
Tip 4: Al seguir los pasos anteriores, no hay manera de que se formen grumos, pero en caso de que llegue a suceder, puedes colar la salsa y la podrás salvar sin ningún problema.
