Ya se acerca el Día de Acción de Gracias o Thanksgiving day, y el platillo estrella de esta festividad no puede faltar en tu mesa. Por supuesto, estamos hablando del pavo horneado, que es un "must" en la cena de acción de gracias. Ya sea que lo prepares con un relleno dulce, una salsa intensa o simplemente lo quieras dorar para resaltar su sabor, aquí te dejamos tres consejos para lograr una piel crujiente y dorada en tu pavo de acción de gracias. Con estos trucos, podrás obtener la piel de pavo perfecta en tu cena y sorprenderás a toda la familia forma fácil y sin esfuerzo.
¿Qué se debe hacer con el pavo antes de cocinarlo el Día de Acción de Gracias o thanksgiving?
La piel del pavo es una de las partes más grasosas del ave, pero también la que más retiene humedad y jugo. Así que, si queremos que quede crujiente, debemos secarla con anticipación, por lo que algunos trucos requieren reposo del pavo en refrigeración por varias horas. Recuerda que para obtener una piel crujiente y dorada, lo ideal es no colocar salsas sobre ella, ya que aportan humedad. Si deseas añadir salsas, hazlo en el paso final del horneado, cuando la piel ya esté dorada, permitiendo que las salsas caramelicen bien.
¿Cómo se prepara la piel del pavo para hacer que quede dorada y crujiente?
Preparación del pavo para deshidratar la piel
Dado que queremos retirar la mayor cantidad de jugos y humedad posible de la piel antes de hornear, deberemos realizar un marinado en seco para que la sal extraiga el agua. Coloca tu pavo en una bandeja de horno, mezcla sal con hierbas y pimienta al gusto, y unta toda la piel con esta mezcla cubriéndola bien. Luego, lleva el pavo al refrigerador durante uno o dos días para que la piel se reseque. Una vez que haya pasado este tiempo podrás colocar el relleno y cocinarlo con normalidad.
Unta mantequilla para dorarlo
Lograr un toque dorado puede requerir ingredientes adicionales además de la piel del pavo. Lo ideal es agregar un poco de materia grasa para dorarla una vez que esté seca. Unta mantequilla o aceite de oliva tanto sobre la piel como entre esta y el músculo del pavo; de esta forma, al hornear, la grasa ayudará a dorar perfectamente la piel de la carne y además le dará un toque de sabor muy rico a tu relleno.
Usa dos temperaturas para cocinar el pavo
Finalmente, ten en cuenta que un calor intenso ayuda a deshidratar y dorar la piel aún más fácilmente, aunque también puede provocar que el resto de los ingredientes se sobrecocinen. Por eso, la mejor manera de cocinar esta carne es usar dos temperaturas de cocción: una baja y estable durante la mayor parte del tiempo, y solo aumentar la temperatura durante la última media hora para un toque de calor fuerte. Si vas a usar una hoja de papel aluminio para proteger el pavo durante su cocción toma en cuenta que deberás retirarla para que la piel se dore correctamente.

¿Cuánto tarda en cocerse un pavo con relleno?
Recuerda que el pavo de acción de gracias debe estar completamente descongelado antes de aplicar cualquiera de estos trucos. Para descongelarlo, pásalo del congelador al refrigerador varios días antes, especialmente si es un pavo grande y entero, ya que este tipo de piezas tardan mucho tiempo en descongelarse. A esto debes sumar las horas de cocción que requiere el pavo, ya que al ser piezas grandes van a necesitar cerca de 30 minutos por cada kilo, así que toma tus precauciones para que tu pavo esté listo para el Día de Acción de Gracias.