Tips de cocina

¿No logras la textura ideal? Este es el secreto para hacer gorditas de nata esponjosas

Este secreto bien guardado de la nata fresca, hará que tus gorditas de nata queden más deliciosas de lo que parecen
miércoles, 30 de octubre de 2024 · 04:05

Seguro que al pasar por puestos callejeros de gorditas de nata te has preguntado cómo lograr esa textura tan esponjosa al prepararlas en casa. Este antojito típico de México, con su aroma dulce y su suave consistencia, resulta irresistible, pero recrear su textura ideal en casa puede ser complicado. Si hasta ahora tus gorditas han salido densas o secas, aquí te compartimos el secreto mejor guardado para lograr esa esponjosidad tan deseada.

¿Qué son las gorditas de nata?

Las gorditas de nata son un antojito mexicano muy popular, especialmente en ferias, tianguis y puestos callejeros. Están hechos a base de nata, harina, huevo y azúcar, y se distinguen por su textura esponjosa y su sabor ligeramente dulce. La nata, que es la capa de grasa que se forma al hervir la leche, es el ingrediente clave que les da esa suavidad y aroma característico. Además, su tamaño compacto las hace ideales para disfrutarse como postre o merienda, tanto solas como rellenas de chocolate o cajeta.

Visualmente, las gorditas de nata se presentan como pequeñas tortitas, similares en forma a un panqueque pero con un grosor mayor y una superficie que puede ser ligeramente dorada o incluso un poco crujiente en los bordes. Al morderlas, el interior muestra una textura suave, esponjosa y con un ligero toque de dulzura. Esta consistencia tan particular las diferencia de otros panes o tortillas dulces, y es precisamente el resultado de la combinación entre la nata y el procedimiento adecuado al prepararlas.

Gorditas de nata
Presta atención a los detalles. Fuentes: iStock

El secreto para hacer gorditas de nata esponjosas

  1. Usar nata fresca y de buena calidad: La nata es el ingrediente principal, y es importante que esté fresca y tenga un contenido de grasa alto, pues esto ayuda a que las gorditas queden más suaves y esponjosas. Si consigues nata de leche entera recién hervida, mejor aún.
  2. Batir los ingredientes adecuadamente: Asegúrate de batir bien la nata con el azúcar antes de agregar otros ingredientes. Esta mezcla debe quedar suave y espumosa, lo cual aporta aire a la masa, dando como resultado una textura ligera.
  3. Dejar reposar la masa: Este paso suele omitirse, pero es necesario. Al dejar reposar la masa por al menos 20 minutos, los ingredientes se hidratan de manera uniforme y la masa toma una mejor consistencia para esponjar durante la cocción.
  4. No amasar demasiado: Al incorporar la harina, mezcla solo hasta que los ingredientes estén bien integrados. Amasar en exceso puede activar el gluten de la harina, lo cual daría como resultado gorditas más densas y menos esponjosas.
  5. Usar un comal a temperatura media: Al cocinar las gorditas, evita el fuego alto. Un comal a temperatura media asegura una cocción uniforme, permitiendo que el interior se esponje sin quemarse por fuera. Coloca pequeñas porciones de la masa y cocine cada lado hasta que esté ligeramente dorado.
  6. Incorporar polvo para hornear: Aunque no es parte de la receta tradicional, agregar una pequeña cantidad de polvo para hornear puede darle un impulso extra de esponjosidad a tus gorditas, sin afectar su sabor. Agregue solo una pizca para no alterar la textura.