Pescados y Mariscos
¿Cuáles son las mejores partes del pescado para hacer un delicioso caldo?
Si quieres caldos de pescado perfectos cada vez que prepares este platillo, usa estas partes para obtener un fondo intenso.
Cuando se trata de caldos de pescado, mariscos y otros productos del mar, no solo debes de agregar ingredientes a una olla con agua si quieres obtener el caldo perfecto, seleccionar las partes que te van a dar más sabor en el fondo de tu caldo es esencial para obtener un platillo excelente y por eso nosotros te contaremos más sobre cómo lograr esto eligiendo las piezas adecuadas para ello.
Caldo de pescado
Para el caldo de pescado las mejores partes para dar sabor son la cabeza y los huesos, para extraer lo mejor de estas piezas basta con que coloques una olla con un poco de aceite o mantequilla y los frías junto con algunos vegetales aromáticos, hasta que estén bien dorados, no importa si se pegan un poco en el fondo de la olla, ya que con el líquido que elijas para preparar tu caldo podrás extraer todos esos sabores.
Después de cocinar tu caldo con todo y huesos durante varios minutos o incluso horas para extraer todo su sabor, cuela y así obtendrás una base de caldo muy sabrosa, sobre esta trabajarás para crear el caldo de pescado perfecto agregando las partes qué más allá de dar sabor, aportarán cuerpo y textura a tu caldo, es decir los filetes y trozos de pescado que más te gusten.
Caldo de camarón
Cuando se trata de mariscos como los camarones, las cabezas y las cáscaras pueden aportar muchísimo sabor al caldo, utilizando el mismo método que con el caldo de pescado fríe primero estos elementos con algunas verduras aromáticas y después extrae el sabor con agua, además en este caso también puedes agregar polvo de camarón seco para dar un sabor aún más intenso.
Caldo de crustáceos
Para elementos como el cangrejo, jaiba o similares, los cascarones de estos crustáceos aportarán todo el sabor necesario y una vez cocinados no tendrás que eliminarlos por completo de la preparación, ya que también contiene la carne que puedes disfrutar dentro del caldo, solo procura lavarlos y limpiarlos muy bien antes de introducirlos en tus preparaciones.
