¿Qué pasa si el caldo de pollo tiene espuma blanca? Te explicamos la razón

Es muy común que al cocinar caldo de pollo se forme una espuma blanca y densa en la superficie de líquido, si alguna vez te has preguntado de qué se trata este elemento del caldo, nosotros te explicaremos a qué se debe la formación de esta espuma y si realmente es algo que deba preocuparte o que tengas que retirar de tu caldo. 

No es ni sangre ni suciedad

Comúnmente se piensa que esta espuma se genera gracias a la suciedad que el pollo tiene en su superficie, recordemos que este tipo de carne no debe de lavarse, así que al introducirse en agua, existe la creencia de que la suciedad de la carne se va concentrando por encima del líquido y se forma esta espuma. 

De igual forma también se tiene la creencia de que esta espuma se forma debido a la sangre del pollo que se va liberando lentamente en el caldo y va subiendo a la superficie, es por ello que muchas veces se suele retirar este elemento del caldo con ayuda de una cuchara para eliminar las impurezas que el pollo pudiera contener antes de servir nuestras preparaciones. 

¿Qué es la espuma blanca del caldo?

No obstante la realidad detrás de el contenido de esta espuma blanca es mucho más sencilla, se trata de coágulos de proteínas que el pollo va liberando al ser sometido a temperaturas altas, es decir al cocinarse en agua. El pollo, al ser una fuente de proteínas, irá soltando estos elementos ya que el calor desnaturaliza las proteínas y estas se van juntando unidas por una membrana de grasa. 

¿Se debe retirar la espuma del caldo de pollo?

Ahora que sabes de qué se trata, te darás cuenta que la espuma realmente es bastante inofensiva, sin embargo, retirarla puede tener ciertos beneficios sobre nuestro caldo, nos ayudará a que el líquido se vea más limpio, a que nuestro caldo tenga una mejor textura y sobre todo a que se conserve mejor, ya que al quitar esta parte de grasa que flota y que está unida la espuma, ayudaremos a alargar el tiempo de vida de nuestro caldo.