¿Con qué se puede sustituir el acitrón en los chiles en nogada? Prueba estas opciones

Ya se acerca la temporada de chiles en nogada y con ella la temporada en la que estarán disponibles todos los ingredientes necesarios para elaborar este tradicional platillo, sin embargo, hay un elemento qué es crucial evitar en esta preparación y que a menudo lo podemos encontrar en varías de las recetas más tradicionales de la cocina mexicana, estamos hablando del acitrón. 

¿Qué es el acitrón?

El acitrón es un dulce cristalizado típico de la gastronomía mexicana qué se extrae de las biznagas, prepararlo es bastante sencillo, sin embargo, resulta ilegal ya que la biznaga es una especie protegida que no puede extraerse de su hábitat natural, ya que se encuentra en peligro de extinción, esto hace del acitrón un ingrediente prohibido por las autoridades, siendo delito federal su extracción y consumo. 

¿Cómo sustituir el acitrón en los chiles en nogada?

Es por eso que al preparar chiles en nogada es importante evitar el uso de este ingrediente dentro del relleno, no obstante hay formas muy fáciles de sustituirlo y lograr un sabor bastante similar y sabroso en tus chiles, solo necesitas usar la misma cantidad y forma de otros elementos parecidos y que no son ilegales o involucran el uso de especies en peligro de extinción. 

Elementos con los que se puede sustituir el acitrón 

• Membrillo deshidratado 
• Chayote cristalizado 
• Piña cristalizada 
• Xoconostle cristalizado 
• Papaya cristalizada 
• Chilacayote cristalizado 

¿Qué pasa con la tradición?

Es importante notar que aunque la preparación tradicional del chile nogada requiere el uso del acitrón, no existe receta en la cocina mexicana que valga la pena cómo para romper la ley o usar productos extraídos de especies en peligro de extinción para nuestro consumo. Ninguna costumbre es indispensable y siempre hay vías alternas y legales para poder preparar nuestros platillos, cuidando en el proceso de los recursos naturales del país.