Si te gusta la comida mediterránea es muy probable que conozcas el vinagre balsámico, pero quizá desconoces de dónde proviene su color, su aroma, su sabor e incluso, su uso y por qué se llama así. Este producto es un tipo de vinagre de origen italiano, específicamente de la región de Emilia-Romaña, en la ciudad de Módena, por lo que su otro nombre es vinagre de Módena para certificar que es de buena calidad.
Se obtiene de una mezcla de vinos blancos y tintos con una gran variedad de uvas, como trebbiano uniblanc, malbec o barbera, que después de pasar por un proceso de fermentación y oxidación alcohólica, se obtiene un aceto que le brinda su característico sabor fuerte, con unos toques dulces y una tonalidad oscura. Después de tratarse, el aceto se añeja en barricas de madera durante 3 a 5 años, y hasta 12 años en versiones limitadas.
El vinagre balsámico de calidad tiene denominación de origen de la zona norte de Italia y debe llevar el apelativo "aceto balsamico tradizionale" para saber que cumple con las propiedades organolépticas y de calidad. Pero, ¿cómo usarlo en los alimentos? A continuación, te damos unos trucos que debes saber para usar el vinagre balsámico en la cocina y sacarle todo el provecho a este increíble vinagre.
Cómo usar el vinagre balsámico en la cocina
- En vinagretas
Empezamos por su uso más común, como aliño de ensaladas. Este vinagre va perfecto en mezcla de vinagretas, sólo lo tienes que integrar en partes iguales vinagre balsámico y aceite de oliva virgen para obtener una increíble vinagreta.
- Toque amargo o dulce
Si quieres que tu vinagreta tenga un sabor más intenso y un poco amargo, agrega partes iguales de vinagre balsámico, aceite de oliva virgen y mostaza Dijón, pero si quieres que sepa dulce, en lugar de la mostaza añade miel de abeja.
- Cuida el orden
Cuando haces un aliño por partes, es decir, que no lo mezclas previamente, se aconseja respetar un orden para potenciar los sabores y no perderlos. El orden es sal, vinagre balsámico y aceite de oliva virgen.
- No lo calientes
El vinagre balsámico es ideal para aderezar carnes y verduras, pero cuando se usa en platos calientes se debe agregar justo antes de quitar la comida del fuego para que el sabor se impregne sin perder su aroma.
- En filetes
Hay una receta muy famosa, "filete con vinagre balsámico" que sí requiere que se caliente, pero no se debe dejar más de un par de minutos y el sabor se potencia con la salsa final preparada con el aceto balsámico y mostaza de Dijón.
- En frutas y helados
Aunque se tiene la idea de que el vinagre balsámico sólo sirve para platillos salados, también puede resultar ideal con dulces, especialmente en helados, frutas, tartas o pasteles, pues les aporta un toque exótico y original, realzando los sabores.
- Consérvalo bien
El sabor de tu vinagre balsámico puede perderse si no lo conservas adecuadamente. Se sugiere mantenerlo alejado del calor y de la luz, y guardarse en lugares frescos y alejados de otros alimentos o productos que tengan un olor fuerte.
