Durante la temporada decembrina somos mucho más propensos a asistir a restaurantes para las cenas navideñas con amigos o familiares buscando con ello, no solo pasar un buen rato, también tener un buen servicio. Los dueños de los establecimientos saben qué de esto depende que las personas regresen a sus restaurantes o los recomienden para seguir creciendo.
Una pieza clave para ello resultan ser los meseros, quienes juegan un papel fundamental en los establecimientos, siendo la primera cara que ellos tienen. Una buena actitud, paciencia y que sepa recomendar, es parte esencial para que los comensales se sientan en confianza de ordenar o pedir ayuda, porque un personal capacitado dará un plus a la experiencia de las personas.
Lamentablemente, de acuerdo con el Instituto Nacional de Geografía y Estadística (INEGI), en México tan sólo el 2.8% por ciento de las unidades económicas en la industria restaurantera ofrece capacitación a su personal de primera línea o sin escritorio, el resto se limita a ofrecer al nuevo miembro del equipo ser acompañado por un compañero con más experiencia y aprender “sobre la marcha”, con todo lo que ello implica; desde caídas de los platillos hasta una mala higiene en el manejo de la comida.
Gabriel García, director general de Hero Guest, plataforma enfocada en entrenamiento y educación profesional recuerda que la capacitación permite mejorar la autoestima y seguridad del personal, lo que incide en su desempeño y conlleva mejores propinas. “Si, además, agregamos el factor tecnológico que convierte el aprendizaje en algo divertido, accesible y fácil de usar, el resultado es muy positivo no sólo para el empleado sino también para la empresa, que puede reducir la rotación de su personal entre 25 y 30 por ciento o más”.
Recalcó también que el beneficio puede ser económico, por lo que tener un personal capacitado podría aumentar por cada dólar invertido en 4.53 dólares, es decir un retorno sobre la inversión del 353%. De esta manera será un “win-win” para todos, tanto para los comensales, como para aquellos que ofrecen el servicio.
¿Cómo puedo identificar a un mesero capacitado?
Reconocer a un mesero capacitado es muy sencillo, porque existen al menos 10 puntos claves para lograrlo:
- Imagen: Siempre se ve presentable, con ropa o uniforme limpio.
- Actitud: Recibe a sus clientes con amabilidad y con la intención de que tengan una experiencia increíble.
- Información: Ofrecen ayuda e información a los clientes acerca del menú, productos o servicio de una manera cordial y amigable.
- Paciencia: Escucha a los clientes y responde sus dudas puntualmente y con la mejor actitud.
- Atención: Se encuentra pendiente de los clientes sin distracciones. Los clientes son lo más importante.
- Servicio: Atiende a los clientes de una manera rápida y eficaz, revisando que su orden esté completa y a tiempo.
- Comunicación: Habla y escucha a sus compañeros de cocina o de piso para ofrecer una solución a las peticiones de los clientes.
- Análisis: Hace una lectura de mesas para intuir lo que desean los clientes y saber si festejan alguna ocasión en especial.
- Vende: Se encuentra atento a la oportunidad de ofrecer productos que satisfagan las necesidades del cliente.
- Se divierte: Es muy fácil distinguir la buena vibra de alguien que disfruta su trabajo, en el sector restaurantero esto es indispensable.
