Tips para identificar tortillas de maíz de mala calidad

Las tortillas de maíz son la base de la alimentación para millones de mexicanos, por lo tanto tiene sentido que un alimento tan importante tenga diferentes grados de calidad, y por ello te enseñaremos a elegir y reconocer las tortillas de mala calidad a través de una serie de tips y recomendaciones para que puedas llevar siempre a tu mesa las mejores tortillas y compres de manera inteligente.

Color

Busca siempre que tus tortillas sean amarillas o lo menos pálidas posibles, ya que las tortillas blancas pueden denotar un uso excesivo de cal o uso de harinas comerciales para su elaboración, el color de una tortilla debe de ser del maíz nixtamalizado y debe de tener pequeñas motas o imperfecciones, si es demasiado uniforme, la tortilla hecha con ingredientes procesados industrialmente.

Textura

La textura de la tortilla debe ser uniforme, debe de tener un grosor considerable y adecuado, si es demasiado plana, lisa, con el borde perfecto y un aspecto acartonado.: la tortilla esta hecha de manera industrial, puedes notar estas diferencias incluso con las tortillas hechas en máquina de tortillería, por que incluso así tiene una textura más natural que las que están hechas industrialmente y en masa.

Sabor

El sabor de la tortilla es el mejor indicador de la calidad que puedes encontrar, se debe sentir el sabor del maíz y del nixtamalizado, si se siente demasiado terroso o con un regusto mineral puede que este hecha con productos como harinas de maíz comerciales o con un exceso de cal en la elaboración, estos productos se usan para abaratar los costos de producción sacrificando la calidad de los nutrientes.

Elaboración

La elaboración de las tortillas también definirá la calidad de la misma, de ser posible acércate con el tortillero de tu confianza y pregunta con que están hechas las tortillas que vas a comprar, la masa con la que están hechas las tortillas debe de estar elaborada con maíz nixtamalizado molido y no con harinas industrializadas ya que no son exactamente malas, no son la mejor calidad que podrías consumir en tu tortilla.