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Aprende a diferenciar al chile serrano del chile jalapeño

Aunque puedan parecer muy similares a primera vista, estas variedades de chiles son muy diferentes la una de la otra.
viernes, 10 de septiembre de 2021 · 12:47

México tiene un gran abanico de variedades cuando de chiles se trata, este ingrediente forma parte de nuestra identidad cultural y gastronómica, de ahí su importancia para lo mexicanos; entre los cientos de chiles que consumimos a diaria nos encontramos el chile serrano y el chile jalapeño, dos variedades que a menudo pueden confundirse una con la otra, por ello te enseñaremos algunas formas de diferenciarlos.

Por su aspecto

El aspecto de los chiles es lo primero que te puede dar una pista acerca de la variedad que tienes enfrente, mientras los chiles jalapeños o cuaresmeños suelen de piel brillante y carnosa en ocasiones rugosa, los chiles serranos tienen una piel lisa y brillante aunque de un verde menos profundo como los jalapeños, ambos son verdes cuando se cosechan y se tornan rojos al madurar.

Por su tamaño

El tamaño también es algo de los va a diferenciar, los chiles jalapeños (que obtiene su nombre por Xalapa, Veracruz, la zona productora más grande de esta variedad) son anchos y grandes mientras que los chiles serranos (que se llaman así por que se solían producir en la sierras de Puebla e Hidalgo) son delgados a comparación de estos y de formas mas alargadas que un chile jalapeño.

Por su nivel de picor

La intensidad del picante en cada una de estas variedades es muy diferente la una de la otra, como sabemos el picor de un chile se mide en unidades de la escala Scoville, mientras que el jalapeño contiene entre 5 mil y 10 mil unidades Scoville, el chile serrano contiene de 10 mil a 25 mil unidades Scoville, esto quiere decir que generalmente los chiles serranos son más picantes que los jalapeños.

Por su sabor

El sabor del chile jalapeño es muy diferente al chile serrano, y se desarrolla de forma independiente al picor; mientras que el chile jalapeño tiene un sabor mas herbal con toques frutales, el chile serrano suele tener una acides más alta y toque cítricos que van a liberarse al comerlo, cada uno tiene sus propias características organolépticas por lo que tienen usos muy diferentes en la cocina.