Comida japonesa
7 trucos para que cocines el Gohan o arroz cocido como en Japón
Descubre la importancia del Gohan y los pasos que se siguen para conseguir la cocción perfecta del arrozEl gohan es el nombre con el que se conoce en Japón al arroz blanco cocido y sin ningún ingrediente extra, el cual se utiliza para acompañar diversos platillos. Aunque para los occidentales este tipo de arroz puede resultar algo aburrido al paladar porque no está condimentado, en realidad resulta una delicia cuando se sabe disfrutar y es de suma importancia para la vida cotidiana de los japoneses.
La elaboración de este arroz es muy precisa e incluso en Japón existen ollas e instrumentos muy sofisticados para elaborar el arroz al estilo gohan, que debe quedar en un punto perfecto de cocción. Para que sepas cómo elaborarlo te damos siete trucos para que cocines el arroz como lo hacen en Japón, notarás una diferencia considerable si lo haces de esta manera, tanto en la presentación como en la consistencia.
Este tipo de arroz tiene además diversos beneficios, ya que en primera instancia es un cereal que al ser cocido resulta más benéfico para el organismo, aporta carbohidratos complejos que evitan los picos de glucosa y dan energía por más tiempo, minerales como calcio, hierro, magnesio, selenio y potasio, además de que son fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y es libre de gluten.
7 trucos para cocinar el arroz japonés
1. El arroz correcto
Lo primero es elegir el arroz correcto y no puede ser otro que la variedad japónica que se usa para hacer sushi. Éste se caracteriza por ser más aglutinante o pegajoso, debido a su mayor contenido de amilopectina, además de que los granos son más redondos, gruesos y duros.
2. Cantidad, igual a calidad
Al cocerlo debes cuidar de mantener siempre la proporción de arroz y agua, que es un poco más del líquido que de la planta. Por ejemplo, si usas 1 taza de arroz, lo recomendables utilizar 1.2 tazas de agua, de forma que así no se te pegará y tendrá una consistencia perfecta.
3. No olvides lavarlo
Es importante enjuagar primero el arroz con agua fría antes de cocinarlo, ya que gracias a este proceso se obtiene un arroz más esponjoso, pegajoso y compacto. La forma de hacerlo es colocarlo en un recipiente, agregar suficiente agua y remover con las manos, desechar y repetir hasta que el agua salga clara.
4. Deja remojando
Después de enjuagar y quitarle el almidón, escurre la última agua con ayuda de una coladera y luego pásalo a un recipiente con agua limpia para que se remoje. Los que saben recomiendan hacerlo por unos 30 minutos (y hasta 60 en invierno) para que absorba bien el agua.
5. Cocción perfecta
La cocción debe ser muy precisa para que el resultado sea el buscado. Coloca la proporción de arroz y agua que te señalamos en el paso 2, deja a fuego medio alto hasta que el agua empiece a hervir, enseguida se baja el fuego, se tapa se deja por 10 minutos más.
6. ¡No abras la tapa!
Aunque la curiosidad es mucha, no te arriesgues a abrir la tapa antes de tiempo, porque si lo haces vas a cortar la cocción del vapor y el arroz no quedará bien. Espera los 10 minutos, después retira del fuego ¡sin destapar! y deja reposar otros 15 minutos, después de este tiempo podrás abrir la tapa.
7. Mezcla y sirve
Este es el último paso, de esta manera separas un poco los granos y ayudarás a que se esponje. Sirve y ¡disfruta!