Sigue estos tips para usar correctamente la grenetina en tu cocina

Si te gusta hacer gelatinas o postres esponjosos, sabes que la grenetina es un gran ingrediente con múltiples usos que puedes aprovechar en tu cocina, pero para hacerlo adecuadamente hace falta conocer bien cómo funciona y saber utilizar este ingrediente de la manera correcta por eso hoy te traemos unos cuantos tips para que aprendas a ocuparla y hacer platillos perfectos con ella.

En polvo y en hoja

Lo primero que debes de saber es que existen dos presentaciones principales de grenetina, en polvo y en laminas y hojas, aunque en ambas opciones se trata del mismo producto su concentración no es la misma, por lo que necesitas calcular bien la cantidad a utilizar, mas o menos ocho gramos de grenetina en hojas equivale a seis gramos de grenetina en polvo, por lo que deberás tomarlo en cuenta antes de sustituir uno por otro.

¿Cómo hidratar la grenetina?

Es importante y crucial hidratar la grenetina correctamente, esto asegura que su poder gelificante se activa adecuadamente, y dependiendo el tipo de grenetina que uses será diferente la hidratación, para el polvo ocupa seis veces su peso en agua fría y deja que esponje, para las hojas ocupa suficiente agua fría para cubrirlas y deja que se vuelvan suaves, después retira del agua y exprime el exceso.

Temperatura

Una vez hidratada la gelatina deberás derretirla para que se incorpore bien a tus preparaciones y evitar la aparición de grumos, para ello debes hacerlo con temperaturas superiores a los 27° grados que es cuando empieza a derretirse, puedes hacerlo con periodos cortos en el microondas o a baño maría para tener un mejor control de la temperatura, una vez incorporada la gelatina empezará a solidificar a los 18° grados.

¿Cuánta grenetina usar?

La cantidad de grenetina que uses en tus preparaciones determinará la consistencia de tu producto final, a mayor cantidad mas solido y gelatinoso quedará, así puedes obtener gelatinas mas firmes o suaves, e inclusos salsas espesas y mousses; usando aproximadamente 25 gramos de grenetina por litro de líquido puedes obtener una gelatina suave, si lo que quieres es una gelatina firme con 30 gramos de grenetina por litro puedes lograrlo.