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¿Cómo curar el molcajete? Te damos todo el proceso para sacarle provecho

Si quieres hacer salsas, moles y demás alimentos tradicionales en tu nuevo molcajete primero deberás curarlo adecuadamente.
miércoles, 2 de junio de 2021 · 12:42

Seguramente habrás escuchado a tu abuelita o mamá que al comprar un molcajete nuevo es necesario curarlo antes de poder hacer salsas y moler cualquier cosa dentro, así que si acabas de adquirir un nuevo molcajete y no sabes como prepararlo para empezar a cocinar nosotros te explicaremos el proceso necesario, solo necesitas un poco de arroz y sal y tu molcajete quedará listo para tus salsas y platillos.

¿Qué es exactamente un molcajete?

Los molcajetes son una especie de mortero tradicional mexicano, este utensilio data de la época prehispánica y desde entonces se utiliza para moler y triturar cientos de ingredientes para preparar nuestras recetas mexicanas, contando con gran fama por darle un sabor especial a las comidas, sobre todo a las salsas que son preparadas con el y esta hecho de forma artesanal en piedra volcánica al igual que la piedra que se usa para moler los alimentos.

¿Por qué es necesario curar un molcajete?

Debido a que esta hecho de piedra y es tallado manualmente, los molcajetes suelen tener las superficies "crudas" es decir, la piedra al natural y sin pulir, al tallar los alimentos y la piedra para moler (que también se conoce como temolote, tejolote, temachín o muchacho) se pueden desprender trazas y polvo del mismo molcajete por lo que nuestros alimentos puede contaminarse, el proceso de curado evita esto pues es una forma de "pulir" nuestro molcajete antes de usarlo.

¿Cómo se cura un molcajete?

Lo primero que necesitamos para curar nuestro molcajete es conseguir arroz y sal, las cantidades son diferentes para cada caso, por lo que deberemos tener a la mano bastante de estos dos ingredientes para usar lo que se necesite, aunque con una taza de cada ingredientes suele ser más que suficiente en la mayor parte de los casos, también necesitaremos un poco de agua para lavar nuestro molcajete al final.

Para curar tu molcajete coloca una cucharada de arroz y una cucharada sal en el molcajete y muele los ingredientes hasta hacerlos polvos, te fijarás que el polvo se vuelve grisáceo por las partículas de piedra que estas arrastrando con la molienda, retira este polvo y repite el proceso con arroz y sal nuevos, tendrás que hacer esto hasta que el polvo salga blanco lo que quiere decir que ya no hay rastros de piedra, por último enjuaga con agua tu molcajete y estará listo para tus recetas.